外婆家门店被曝员工踩案板，创始人回应：培训不到位

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奶奶家的一家商店暴露出厨房员工工作流程不规范等问题。奶奶家的创始人吴国平回应说，这种情况确实存在，公司没有为员工提供足够的培训。

今天，江苏公共新闻频道报道了一个著名的餐馆品牌“老奶奶之家”出现了一些问题，比如雇佣没有看健康证明的人，厨房工作人员的工作流程不规范，使用过期的配料等等。3月15日，《新京报》记者致电老奶奶家的创始人吴国平。他回答说，厨房工作人员确实存在不正常的操作，公司工作人员的培训也没有到位。目前，已关闭整顿，但没有案件使用过期的成分和烹饪不洗蔬菜。

奶奶的道歉信

在接触到厨师踩在砧板上后，创始人证实了这种情况的存在

视频显示，一位“知情人”在奶奶家的一家商店申请了一名厨师。由于没有健康证明或身份证，厨师直接要求这个人来工作。在店内工作了四天后，店方首次表示要求他提供身份证和健康证明的复印件。在此期间，此人一直以“厨师”的身份在店里做饭。

在该人的“卧底”期间，拍摄镜头显示，厨房工作人员直接在洗菜池清洗拖把。“根据规定，这是绝对不允许的。留在拖把上的东西不能在洗菜的地方洗。”当厨房工作人员休息时，他们把脚直接放在炉子上，有些厨师甚至直接坐在案板上。更令人惊讶的是，在视频中，许多厨师踩在砧板上，转身进入操作区。

关于涉案门店的具体情况，老奶奶家的创始人吴国平告诉《新京报》记者，视频显示南京有一家门店，确实存在员工违规操作的问题。没有健康证明的员工在新的一年里应该缺人，他们进来时没有问太多。公司员工培训管理不到位，已关闭整改。

配料的有效期被拒绝，全面的自我检查和自我检查开始了

江苏公共新闻频道显示，在调查过程中，该人发现该餐厅使用的菜花、青豆、金针菇等蔬菜未经清洗，经过简单加工后直接煮熟。一些员工表示，不清洗的原因是“清洗后不容易在油中油炸。”

此外，这位“卧底”人士透露，为了节约成本，一些过期的配料不会丢失，而是会继续使用。为了防止餐厅被上级发现，导致扣分，每次通知餐厅检查时，都会临时贴上当天生产的标签。

关于该店不洗菜、使用过期食材的问题，吴国平回应称，这一说法不真实。商店按照流程清洗配料，没有过期的配料。从视频中还可以看出，菜品和厨房摆放有序，公司对食品安全有很高的要求。

对于冷餐室的不规范管理，该店厨师说:“有时很忙，但检查还是按照标准进行。”他还说:“这次我们应该进入全国前十名。”然而，吴国平否认了这一说法，称涉案商店在之前的评估中表现不佳，属于丙类商店。

吴国平还表示，从今天起，公司将要求其他门店进行自检，以避免此类食品安全事件再次发生。

目前，奶奶家在中国有100多家店铺，都是直营店。吴国平说，没有开设专卖店的原因是为了更好地控制门店。该公司有一个专门的食品安全部门负责员工培训，该部门通常对门店进行评估，而排名较低的门店需要教育和整改。