外卖平台降补贴涨抽成 配送或逐渐转变为自提模式

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最近，终端外卖平台的补贴大幅减少，而退换货率却有所上升。之前与美团外卖有明显竞争的滴滴外卖，由于美团外卖B端和C端的补贴减少，似乎放缓了外卖业务推广的步伐。在外卖平台向商家推销佣金的背后，实际上是外卖竞争者之间为获取利润而进行的竞争。然而，与此同时，一些分析师认为，b股抽取平台的兴起可能会改变目前的抽取市场结构。

补贴减少了

消费者陈先生告诉《今日北京商报》记者，最近在美国集团下订单后，红包数量有所减少。在过去，如果你足够幸运地拿到红包，你可以拿到8元，当你很少的时候，有6元，但现在最好的红包最多只有5元。以前我不走运的时候能拿到2到3块钱，但现在经常是1块5分。《北京商报》记者试图分享和接收美团外卖的红包，一次是0.5元，一次是1元。此外，一些不愿补贴自己的平台商户下单后也不像以前那么优惠了，全额折扣的金额大大减少，甚至有些商户取消了全额折扣。

除了减少对终端用户的补贴外，美团的退出和终端用户的退出也在增加。一位拥有众多老字号餐饮品牌的企业负责人表示，一些品牌与外卖平台之间的合同最近已经到期。在续签合同的过程中，提款平台先后提出将提款率从原来的15%提高到18%。企业成本急剧上升，外卖业务几乎无利可图。据负责人透露，该公司仍在与外卖平台谈判，双方尚未续签合同。与此同时，该公司还在等待其他新兴外卖平台的发展。

据一家名为鸿福达的清真餐厅负责人透露，在餐厅与外卖平台续约谈判期间，平台将从之前的15%中抽取19%。上述负责人表示，目前餐厅的毛利约为50%，加上租金、水电、人工、原材料等成本，增加后的外卖平台接近20%。如果按此签合同，外卖会赔钱，所以我们会考虑放弃外卖业务。

谋利动机

8月14日，中国烹饪协会公布了今年前7个月的全国餐饮收入。数据显示，2018年1-7月，全国餐饮收入为2.28万亿元，同比增长9.8%；与去年同期相比，全国餐饮收入增长率分别下降了1.4和1.5个百分点。餐饮市场领先整个消费市场0.5个百分点(9.3%)。据中国烹饪协会分析，由于劳动力、租金、社会保障、伤残保险、第三方外卖和送货服务平台成本上涨，企业收费变化不大，餐饮市场表现疲软。

值得注意的是，这也是中国烹饪协会第一次将第三方外卖平台的成本上升作为餐饮企业成本上升的原因之一。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，目前，国内餐饮外卖市场已超过2200亿元，餐饮外卖已成为许多餐饮企业不可或缺的销售和推广渠道。随着外卖平台整合程度的提高，送餐成本也在增加，外卖平台必须从早期的补贴发展到挖掘商家的价值。因此，外卖平台需要通过促进平台商户的抽取来实现自身的利润目标。

在现阶段，利润似乎对收购平台也很重要，比如收购将在近期进行ipo路演的美国集团。一位在餐饮业工作了三年、与外卖企业关系密切的业内人士表示，美团外卖是美团点评的重要收入来源。现阶段，减少乙、丙双方补贴有两个原因:盈利能力反映了企业的可持续发展能力，而外卖业务为美团点评带来了近50%的收入。平台需要通过开源节流来增加外卖业务的利润，以吸引更多的投资者，为未来的发展储备资金。

此外，当美团点评处于上市的沉默阶段时，首先，饥饿以高调的方式宣布，将在本季度增加补贴，以增加其市场份额；后来，阿里出面与星巴克进行了全面的战略合作，并成立了一家新公司来整合口碑与饥饿。这些不仅显示了阿里餐饮o2o的野心，也向美团报宣战。

对于饥民来说，在增加市场份额的同时，尽快实现盈利也是当务之急，因为盈利能力可以直观地反映一个企业的可持续发展能力。多年来，国内外销售行业一直没有一个平台可以打破无利可图的外卖平台的尴尬。随着市场一体化程度的提高，尽快实现盈利能力，有助于收购平台在投资者眼中提升自身价值。

开发游戏

姜俊贤表示，长期来看，外卖平台的推广会导致市场增长疲软，很多商家会因为亏损而放弃外卖业务。然而，运用技术和智慧降低自身运营成本已经成为餐饮企业转型升级的重要途径。在此期间，将会出现更多的第三方服务提供商，外卖业务模式可能会逐渐从依赖外卖送餐人员转变为自筹资金模式。