155年全聚德还能代表北京美食吗？一堆不好看的数据刚公布

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155年的全聚德还能代表京菜吗？一堆丑陋的数据刚刚发布

1864年，由于管理不善，北京前门肉市胡同的一家名为“德固泉”的商店濒临破产，这家商店经营干果和新鲜水果。卖鸡鸭的杨倾其所有，把店拆了，改名叫“全聚德”，又雇了故宫博物院的院长专门经营“吊烤鸭”。

155年过去了，现在全聚德已经成为北京旅游业的金字招牌。

“如果你不去长城，就不吃烤鸭，这很遗憾。”当外国游客来到北京时，吃烤鸭一直是“必须选择的行为”。

但不知何时，“可惜不吃烤鸭”改成了“北京人不吃全聚德”。全聚德2018年的年报也显示了这个老品牌目前面临的困境:年收入同比下降4.48%；净利润7304.22万元，同比下降46.29%。这是全聚德自2008年以来的最低净利润。

净利润是10年来最低的

在北京人的心中，全聚德似乎没有代表北京。

近年来，越来越多的烤鸭店声名鹊起，人们逐渐不喜欢全聚德。“北京人不吃全聚德”成了一句口头禅。

在点评网站上，一些消费者也毫不留情地给全聚德打了个低分。

高昂的价格、额外的服务费用和低劣的服务质量已经成为主要的“老虎机”。

全聚德作为一个享誉全球的百年品牌，正在失去影响力。

据国家统计局统计，2018年全国餐饮收入为4.3万亿元，比2017年增长9.5%。在烤鸭行业尤其如此。此前，根据美团点评的数据，中国消费者最喜欢的三种菜肴是小龙虾、牛排和烤鸭。

根据其他数据，2017年，中国总共销售了8921万只烤鸭，烤鸭店的数量约为81200家；到2018年，中国总共销售了1.21亿只烤鸭，烤鸭店增加到11.7万家，市场规模达到190亿元。

在餐饮业的有利环境下，全聚德的业绩大幅下滑。

继1月底业绩下调通知发布后，3月22日晚，全聚德(002186，sz)正式发布2018年度报告:公司实现总收入17.77亿元，同比下降4.48%；上市公司股东应占净利润7304.22万元，同比下降46.29%。此外，该公司2019年第一季度的经营业绩同比也下降了70%-100%。

根据边肖的统计，这是自2007年11月全聚德上市以来净利润最少的一年。

鉴于业绩大幅下滑的原因，全聚德在其年度报告中解释称，这是由于餐饮业竞争加剧，年度接待数量同比下降。

截至2018年底，全聚德共有会员企业(门店)121家，其中直营企业46家，特许经营企业75家(其中海外特许经营企业7家)。去年，全聚德门店接待的客人数量已降至770.47万人，与2017年的804.07万人相比大幅下降。

外卖失败

其次，股东们准备通过清算减持股份

目前，全聚德的总市值只有41.18亿元，仍处于今年a股普遍上涨的情况下。相比之下，餐饮业新贵海底捞的市值为1205亿港元，是全聚德的25倍。

在创业之初，海底捞不是凭品味取胜的。创始人张勇曾经说过:“那时候，我连炒菜都不会。火锅味道很普通。如果你想生存，你只能有更好的态度。客人想要什么速度？如果你不满意，你会失去你的微笑……”

全聚德也非常重视低分、不良评论和评论网站上的唾弃。全聚德在年报中提到，2018年，直营四星级门店数量从26家增加到41家，增幅为65.85%至93.18%，增幅为27.33个百分点；四星级专卖店的数量从14家增加到31家，增长29.59个百分点，从22.95%增加到52.54%。中国符合四星级标准的门店数量从30.39%增加到69.90%，增幅为39.51个百分点。

除了口碑之外，老字号企业的创新发展已经成为全聚德面临的一个难题。

2016年4月，全聚德投资成立了北京戈雅科技有限公司，负责全聚德的互联网运营和外卖业务。全聚德投资1500万元人民币，占55%的股份。

当时，全聚德希望戈雅科技能给门店带来10%的增值。

然而，“传统+互联网”的结合仅在一年后就消失了。2017年4月，北京戈雅科技有限公司停止运营。