餐饮业成“315”曝光重灾区：食材过期、操作违规为通病

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人们把食物放在第一位，安全、放心地吃饭对普通人来说是一件“大事”，也是关系国计民生的大事。近年来，随着我国餐饮业规模的不断扩大，质量安全水平也在不断提高，但同时也存在很多问题，如忽视原材料管理、员工食品安全意识淡薄、操作不规范、缺乏诚信管理等。

在“315”“打假黑名单”这些年里，有很多餐饮企业。在今年的“315”期间，许多著名的餐馆，如西贝、奶奶家、袁琪寿司和比萨店都被曝光，他们的厨房卫生很差，原材料的质量令人怀疑。其中，过期成分几乎成了这些涉案商店的“通病”，为人们的食品安全敲响了警钟。

西贝:洗碗后，切肉和摸抹布的时候还有油污

据江苏公共新闻频道3月17日报道，16日中午，记者和执法人员在西贝油棉村南京金鹰店发现，经过清洗消毒后的餐具上仍有油污。关于这一点，商店经理说工作人员在使用餐具之前会用布擦拭。当执法人员问:“你用过一次性毛巾擦杯子和扔杯子吗？”商店经理说“失败了”。

另外，厨房的餐饮人员的操作也存在一些问题。有些人切肉夹的馅，用擦桌子的抹布擦手。在前厅透明厨房工作的厨师不戴口罩。

检查结束后，执法人员当场发出整改通知，要求门店立即整改。当天下午，内蒙古西贝餐饮集团有限公司发出声明，表示将认真整改。

奶奶的房子:厨师在案板上的脚被怀疑已经断气了

3月15日，江苏公共新闻频道曝光了“卧底”奶奶在南京横广场店的后厨房的视频。视频显示，该店在人员招聘、操作规范和食品质量方面存在重大问题。

据“卧底”称，在被该店招聘为“厨师”的过程中，他并未被要求提供健康证明和身份证。在后厨房，许多厨师踩着案板走进手术室，工作人员在洗菜池里冲洗拖把，让人担心卫生状况。

视频显示这家商店涉嫌使用过期的配料，每次检查员来，他都把它标为当天生产。“当人们离开时，他们会流泪。如果有人来检查，就会有人注意到。”商店工作人员说。

事件发酵后，奶奶的餐饮集团公开发表了一封道歉信，称涉及的商店已被关闭进行整改，负责人和厨师被停职接受调查。专家组派了一个专门的调查组到商场，并及时公布了调查结果。同时，集团要求所有门店进行彻底的自查，规范经营，落实制度，这应作为一个警示。

针对过期配料的虚假标签，奶奶集团相关人员对经济日报-中国经济网记者表示:“根据公司规定，食品的保质期不得被篡改或修改；过期食品必须报告损坏，不得使用。”

现场比萨饼:过期的配料仍然被员工称为“经常这样”

据《北京时间》报道，2018年12月，一名暗访记者来到北京亚运村的厨房工作，发现沙拉袋、烧烤材料和奶酪等大量食材已经过期。

视频显示，厨房里真正的空包装袋里的熟鸡蛋已经过期，但它们仍被制成鸡蛋沙拉出售给顾客。袋装的西红柿也过期两天了，它们仍然没有被处理掉。对此，厨房工作人员表示，“这是常有的事。”当被问及过期的沙拉是否还可以吃时，员工们说“少说多做。”

另外，在一次暗访中，记者发现店内没有消毒设备，员工只用洗涤剂清洗餐具。

根据数据显示，现场比萨属于北京捷鹏雅诺餐饮管理有限公司..杰彭加诺的相关人员在被曝光后表示，公司内部存在管理问题，餐厅经理已被降级并受到内部处罚。关于消毒设备不符合要求的问题，该人士称当时商场正在升级，导致设备摆放不到位。

袁琪寿司:人们怀疑乌冬面里有“萧蔷”

3月13日，一名网友在微博上爆料，称一只蟑螂在袁琪寿司店吃乌冬面时被吃掉。

就此，3月15日中午，袁琪寿司店在其官方微博上发表声明，称已就此事件向顾客道歉，并表示已进行深入的自我检查和深化管理，以确保为消费者提供安全卫生的食品和就餐环境。

袁琪寿司已经不是第一次因为卫生问题被消费者批评了。2018年5月，一位顾客说，他在深圳店就餐时，吃了类似天妇罗酱里蛆的白色活虫子，发现虫子在酱碗旁边的墙上爬行。