方便面热销就是消费降级? 业内:放弃低价竞争 创新向多元化发展

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最近，关于消费升级或消费降级的讨论引起了广泛关注。其中，方便面销量的增加被认为是消费下降的有利证据。但事实真的是这样吗？

数据显示，中国方便面行业在经历了四年的低迷后，在2017-2018年上半年呈现整体上升趋势。根据中国食品科学技术研究院的数据，2018年上半年，方便面行业的销售额增长了4.5%，销售额增长了8.6%。尽管销量增加，但在销量增加的背后，更多满足不同消费者需求的新产品脱颖而出。

中国食品科学技术研究院院长孟苏和表示，方便面行业稳步复苏的主要原因是，方便面行业放弃了低价竞争的发展道路，抓住消费升级的机遇，围绕优势产品、改善产品结构、提升产业价值进行战略调整。

在业内人士看来，方便面行业欢迎消费分类。在创新的方向上，产品的味道正在逐渐摆脱工业化和回归厨房的味道。在保证安全和营养的基础上，产品创新逐渐转向个性化、时尚化，满足不同人群的不同需求。

突出地域特色，方便面，口味创新，回归厨房

在许多方便面的传统印象中，消费者必须有一种“工业味道”，这种味道在食用后会持续很长时间。从近年来方便面的创新来看，方便面产品越来越迎合大众口味，无论是口味还是形状，都更接近于面馆刚煮好的一碗面条，香味更能吸引食欲。

经济日报-中国经济网记者注意到，近年来，孔师傅、统一、金脉朗、百香、日清等方便面企业的新产品研发，都是为了通过创新技术和创新，回归自然回归厨房，逐步去除方便面行业的痕迹。让消费者享受在商店里的感觉，甚至在家里，他们可以体验到面条店一样的味道和质量。

据金迈朗公司相关负责人介绍，今年推出的“老范家面馆面条”受到了传统家庭馒头和煮面条的启发。面条是在非油炸烹饪过程中干燥的，调味料是在厨房烹饪的。技术，并分别与fd(真正的空冻干)葱，朝鲜白菜，芝麻酱，和

海豚骨拉面是日式拉面的代表，“日清唐一锋”再现了白万博多海豚骨和赤丸博多海豚骨的经典风味。让自己沉浸在“商店”的味道中，这是日清追求的。即使在家里，你也可以体验到和拉面专卖店一样的味道和质量。

根据中国食品科学技术研究院2018年发布的中国方便食品行业六大创新趋势，方便面不仅具有回归的原味，而且在产品创新上体现出更多的地域特色。

以白香酱面和日清面为例，据相关企业负责人介绍，前者继承了山西赵的面条制作工艺，融合了现代“双醒发”工艺和四段干燥工艺。后者将面食风味与创新的面条体相结合，并在包装上配备了独特的防水设计，使吃面条成为一件有趣而时尚的事情。

加强健康属性的多元化是企业创新的必然命题

除了口味上的创新，方便面的发展仍然离不开安全健康发展的基石。什么样的产品能满足消费者的需求？根据尼尔森的调查和分析，安全和健康排在第一位。

就消费者对高端方便面的接受程度而言，仍有一个问题需要解决，那就是“贵是有道理的”。在业内人士看来，方便面的创新在强化产品的营养属性方面得到了市场的普遍认可。

从方便面本身来看，孔师傅对汤料的统一选择大做文章，其“海豚骨系列”和“唐达仁系列”坚持了传统的高汤制作工艺，恢复了汤的原汁原味，汤鲜、醇、稠、不腻。

此外，随着人们对方便面消费场景的改变，方便面和快餐食品之间的差距越来越小。许多方便面产品力求创新，在包装、名称和食用方法上取得突破。

作为80后消费者心中的“流行小吃”，浣熊脆面也欢迎创新和改变。据统一公司相关负责人介绍，统一莞头嘴以人们对豌豆的健康意识，彻底改变了浣熊酥面，为消费者提供了一种低油、低盐、休闲的方便食品。豌豆粉做成的螺旋脆面，加上黑色食物的调料，使“吃”成为一种快乐的享受。

除了传统方便面的创新和升级，为了满足消费群体的多样化和个性化需求，方便食品行业开始关注特定群体的产品研发。

在今年9月举行的第18届中国方便食品大会暨方便食品展上，孔大师的新鲜蔬菜面条荣获2018年方便食品行业创新奖。该产品采用新鲜蔬菜汤制作而成，蔬菜色泽鲜艳，口感滑润可口，面条宽大，营养丰富，给消费者一种别样的奢华感，别具匠心。

孔大师说，天然、营养、健康将成为行业未来的发展趋势，拥抱消费升级将有助于方便面行业实现品质和价值的双重提升，这不仅是每个企业面临的命题，也是行业实现转型升级必须打破的命题。