如何在中餐“爆品”经济时代中分一杯羹？

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蓬勃发展的行业背后隐藏着一种未知的悲伤

尽管国内餐馆以每年超过20%的速度增长，但在2017年，285万家餐馆关闭，商店迅速开业，很快被淘汰。关闭餐馆的平均寿命只有508天。

不管是在城市的街道上还是在商场里，餐馆总是像骑马一样。知名餐饮品牌和网上红店也难逃一劫。这只是中国4万亿餐饮市场的缩影。关闭的餐馆做错了什么？最重要的是错误估计市场及其自身能力。今天的餐饮业是最难创业的行业之一，失败率最高。许多失败的食客错误地认为餐饮业是民生之需，可以以市场规模和很低的门槛进入。有了一个好的位置和一个好的厨师，它会打开它的生意，许多痛点会变成坑，最后只会弄巧成拙。同样，对于经销商来说，不依赖标准化的供应链，跟不上更新换代的爆炸性趋势，不能满足更注重高质量和味道的消费者，只能堵住他们自己的退路。

此外，餐饮业特别容易同质化，跟风现象严重。一大批没有从事餐饮业的丁白人，已经不假思索地冲进了所谓的大宣泄口。与前几年相比，餐饮业的企业家人数呈几何级数增长，而且越来越差，但他们来了又死得很快。就像当茶是红色的时候，牛奶罩满大街都是；当脏包是红色时，它们在微型企业和便利店出售。有必要拥有其他家庭所没有的独特技能，以及对新潮流和新时尚的感知。从这个角度来看，不仅有独特的爆炸性产品，而且有独特的营销策划和品牌传播，因此餐饮创业需要推广。

总而言之，餐馆倒闭的普遍现象是餐饮业，它似乎门槛很低。事实上，这里有许多深坑。即使是在这个行业工作了几年或几十年的老手也可能逃脱不了这次抢劫。同时，当餐厅进入连锁经营时，必须启动自己的供应链系统，这是争取实力所必需的，但你没有实力去争取，也没有可靠和有经验的导师来帮助，这是另一种抢劫。如何摆脱危机，度过灾难？你需要真正的伯乐，即爆炸性的思维，以增强企业能力和提高效率。

小龙虾是中国餐饮业最热门的炸药

目前，餐饮业在类别上最显著的特点是单品餐饮的爆炸性增长。早在2016年，新良基就明确指出，一菜一厅将成为餐饮业发展的新常态。单品店是指以生产某种配料或某种菜肴为主，只搭配少量配菜、甜点或饮料的餐馆。以小龙虾为招牌的单品餐厅越来越多，每个单品类别都有代表性品牌出现。

从小龙虾消费者的年龄结构来看，小龙虾消费者主要是20-39岁的年轻人，而50岁以上和19岁以下的人所占比例相对较小。其中，外卖小龙虾主要消费在80后和90后。就消费渠道而言，80%的小龙虾通过餐饮渠道(包括小吃摊)销售，20%的小龙虾通过互联网渠道销售。根据美团点评网的大数据，小龙虾位列网络餐饮市场十大最爱菜品之列，约占总销售额的4%。

在2018年俄罗斯世界杯期间，根据美国小组发布的数据，在世界杯当晚总共有153万只小龙虾被送出；根据饥饿外卖平台的数据，自世界杯开始以来，从6月14日到21日，小龙虾的订单量仅比5月份同期增加了41%，交易量增加了52%。竞争的关注度越高，小龙虾的订购量就越大。

新良基营销专家认为，从消费者的角度来看，爆炸性产品来自消费者强烈的消费目的、较低的决策成本和良好的体验。在餐馆端，63.3%的消费者倾向于选择像小龙虾这样的爆炸性产品，而94.7%的消费者会选择特定的产品或口味。从供应方面来看，爆炸产品具有去厨师、高利润和快速复制的优势；同时，材料制备容易，操作简单，易于标准化，具有标准化的特点。炸药已经大规模占领了国内市场。

中国食品炸药标准化供应链是最佳选择