热门:【原创辟谣】煲汤时间越长，汤中的营养价值就越高？

本篇文章911字，读完约2分钟

汤是我们大多数人最喜欢喝的东西，人们不仅把它当作美味的东西来对待，还有越来越多的人把它当作补品来对待。 这是因为在汤里，我们可以放入多种食材，放入汤锅里，煮和煮，所以锅里的食材可以通过温度的加热，一起做有营养的汤。

在我国民间，鲫鱼汤通乳水、乌贼汤补血、鸽肉汤有利于伤口收敛，糖生姜汤驱寒宣布，绿豆汤驱凉解暑，萝卜汤消通风，黑木耳汤明目，白木耳汤补阴等各种各样。 因为在煮汤的过程中，油煎、油炸的过程比通常的料理少，这个汤可以很好地溶解、保存，以免失去食材的营养，还含有大量的水分，可以弥补每天水分摄取量的不足。

煮汤的时间越长营养价值越高吗？

汤能养人，但怎么做汤是一门学问。 很多人认为“煮汤的时间越长，溶于汤的营养物质就越多，营养价值就越高”，所以我认为煮汤的时间越长越好，其实这是误解。

同济大学医学部食品研究所对常见的三种汤:蹄羹、草鸡煲、鸭羹进行营养物质检查，结果表明肉中营养物质的含量平均加热1小时半时，沸腾的蛋白质和脂肪达到最大值，此时营养价值最高。 我知道煮汤的时间并不是越长营养就越高。

汤到底应该煮多久？

汤中的营养主要是蛋白质、脂肪、维生素、钙等矿物质，制作汤的过程中营养成分从原材料中溶出，含有游离的氨基酸、维生素、钙、钾等物质，这些小分子物质容易吸收苏

例如，骨头汤、骨中钙首先以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，无论温度多高，花多长时间也不能完全释放骨内的钙。 因为动物骨骼中含有的钙很难分解。 炖时间长的话，骨头汤的蛋白质会被严重破坏，长期炖。

煮汤的时间在1.5-3小时之间比较合适，兼顾营养和品味。 用高压烹调的话，可以缩短时间。 蔬菜，特别是叶菜类请放在最后。

另外，汤也建议吃肉。 味道和营养都是必要的。 如果你喜欢汤想减肥，可以在吃饭前20分钟喝汤(我发现这个时间是最有效的)。 可以抑制食欲。 当然，你必须控制总能量。

有些食物煮汤的时间会更短。 比如鱼汤，鱼肉比较嫩，煮汤的时间不能太长。 汤要是变白就好了。 然后继续炖不仅会破坏营养，鱼肉也会随着年龄增长而变粗，味道变差。

编辑:樊悦

审查核:廉洁

原标题:“【原创谣言】煮汤的时间越长，汤的营养价值就越高吗？ ”。

阅读原文。