热门:【视频】临漳的羊汤和顶盖烧饼，就是这个味儿！

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一方是水土，一方吃味道。

什么样的老城味觉记忆是乡愁的永恒要素？

太行山麓、漳河滩、数千年河流冲击形成肥沃的土质潮土，气候干湿均等，光热充足，这里成为全国小麦最高生产地区之一。

从与游牧文明战乱的历史交流中，流传了很多关于羊肉的食谱。 今天最有名的是大锅羊汤。

现在是凌晨两点。 孙东光送最后一桌客人，点今天的第一支烟。

孙东光是孙家羊汤的第四代传人，和父母一起处理这一百年的老字号。

母亲张小美是店里的技术负责人，只有经过她点头之汤，才能盛给客人。

正宗的临漳大锅羊汤，一定要用大锅炖，只有大铁锅才能泡整个羊骨。

除了羊骨、羊头、清水，不加任何调味料。

随着时间的推移，羊骨中的骨髓、骨脂和蛋白质脱落溶解，形成乳白色的汤，香味弥漫。

两个小时后，第一锅最新鲜的羊汤出来了。

盐、味、胡椒粉、辣椒油，美味的羊汤在食客自由发挥后，形成了各自人专用的味道，浓妆总是很合适。

羊头肉切成又薄又脆的长条状，让炒菜冷却，加汤，迎合客人的口味。

配合新鲜的羊下水，配合自制的羊血、灌肠，整个食谱瞬间丰富圆满，内脏特有的强烈香味，在胶原蛋白和油脂的混合作用下，持续轰炸食客的味蕾。

秘制羊油辣椒是孙家的另一种秘密武器。

精选当地产的青椒，晒干，粉碎粉。

大锅制的羊油是完美的载体，可以充分刺激辣椒的香味保存。

反复搅拌，使热量均匀。

加入秘传的独家原料。

掌握火候很重要，短则香味不够，长则苦味。

要适当评价，都靠火眼。 辣椒红接近饱和的时候火正好。

颜色完全饱和后停火，还不够。

秘制的羊油辣椒，配合大碗羊汤，红白相间，在强烈的冲顶，足以驯服刁钻的味道。

任何食谱，对北方人来说都没有面食组合，不完全。

作为面食的典型表现形态，年糕以厚德职业生涯的姿态，完美地衬托羊汤的原味，还以厚厚的碳水化合物表现，进行中和羊肉蛋白的跳跃，缓和，形成美丽的组合，美丽而有度，激烈地洒出来。

在临漳市，烤饼是主妇们的通常操作，每个人都有自己的特长。

受到客户的催促，李先生加快了速度。

生铁制成的铁烙印，在炉子火烧下，温度达到200度以上，瞬间将花生油加热到适当的温度，饼胚在油污的高温下，发生肉眼可见的一些变化。

加入鸡蛋，均匀展开，加入烧焦的面粉和鸡蛋，再搭配两倍的焦黄，引起食欲。

把它翻过来。

等一下，就能做出香味很好的烤饼。

随便砍几把刀，方便食客享受。

对老字号的食客们来说，烧饼是羊汤灵魂的伴侣，屋顶烧饼是临漳烧饼界仁让的天皇巨星。

早上9点，杨金平一家开始准备做今天的第一个烤饼。

杨金平，54岁，13岁开始这个营生。 杨家这一祖传技术可以追溯到19世纪20年代，是真正的百年老字号。

对中国人来说，技术是真正的传家宝。

选择高品质的面粉、清水和面，加入食用碱和老酵母，反复揉压。

要有顶级的口感，水温和揉面很重要。 几十年的重复动作已经练习了无法解开的触感和肌肉记忆。

揉到什么程度才好，没有人比他们的手更有发言权。

对备份的照顾与以前流传下来的对艺术的爱纠缠在一起，产生了多年来细心注意的工匠精神。

把面粉揉成面团

加入一点椒盐卷饼，增加味道使其新鲜。

加入花生油，烤时产生中空，使内部加热变得容易，起到使烤饼松软分层的作用。

把手掌揉成饼胚

刻边花

每个烧饼上刻着28把刀，每个皱纹宽2毫米。

精密程度堪比机器的流水线。

只有10秒钟就能刻烤饼。 这是大师级的速度。

涂水粘白芝麻。

上铁子干燥烘烤直到烧焦。

放在炉内烤

翻过来

极高的炉内温度使小麦的香味加倍表现，使顶盖烤饼成为完美高效的碳水化合物载体。

刚出炉的上盖烤饼最好吃，外焦里柔软，脆生生。

几千年来的饮食习惯，对麦香的敏感已经深入北方人的灵魂。

食客们蜂拥而至，不断有联系。

这就是美食的魅力。

随着城市化的发展，县城的面貌日新月异。 但是，任何熟悉的旧城味道，都和时间一起漂浮，多年不散，融化了所有的尘埃和年轮，牢牢地保持着小城人祖祖辈辈的味觉传承和乡愁记忆。

编审:杨柳风

原标题:“【动画】临漳的羊汤和屋顶烤饼就是这个味道！ ”。

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