砒霜的68倍！厨房里每天都用的它竟有剧毒

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本文专家:华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士、美国堪萨斯州立大学博士后刘

家一直是最热、最舒适、最安全的地方，正因为如此，家中的潜在危险往往被忽视。

厨房里有这样一个稳定的物体。每次你对待它，你已经吃了它，美味是第一个品尝它。

猜猜是什么？

没错，这是砧板，急需关注，因为如果你不小心，它会成为毒素的来源。

案板是如何成为毒素来源的？

你不会相信的。案板上的微生物可能比马桶上的多。其中一些可能只会让你腹泻，而另一些甚至可能导致肝癌。

这是黄曲霉毒素。

什么是黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素属于真菌毒素，由一些黄曲霉和寄生曲霉产生。黄曲霉毒素是真菌毒素中毒性最大、对人体健康危害最突出的一种致癌物质。

其中，黄曲霉毒素b1是影响人畜健康的主要真菌毒素之一。黄曲霉毒素b1的毒性是砷的68倍，是氰化钾的10倍，氰化钾对肝脏组织具有极大的破坏性。

大剂量黄曲霉毒素可导致急性疾病，如肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脏脂肪浸润和肝脏出血。早期症状为发热、呕吐、厌食和黄疸，随后出现腹水、下肢水肿和快速死亡。

黄曲霉毒素不仅毒性高，而且不易分解，会损害肝脏，是一种肝源性物质。饮食中摄入黄曲霉毒素是危害人类健康的最重要途径之一。

如何清洁案板？

案板是日常饮食中必不可少的一部分，容易滋生细菌和霉菌。因此，清洁案板是非常重要的。

1.清水和清洁剂。第一次用清水和清洁剂清洗案板，去除大量的油渍和污渍。

2.盐。在案板上撒盐，对案板进行消毒和清洁。用盐清洗时，用海绵反复擦拭，擦拭过程可以使案板更干净。

3.醋。醋也能起到杀菌的作用。为了使醋更充分地发挥杀菌作用，洒有醋的案板不应先清洗，而应在通风、阳光充足的地方自然晾干。

4.经常检查案板有无裂纹、毛刺和黑度。因为裂缝容易藏脏，细菌更容易滋生，所以应该及时清理。发黑或产生毛刺的案板应及时更换。

黄曲霉毒素还能在哪里找到？

黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果中，尤其是花生和核桃。黄曲霉毒素经常出现在大豆、大米、玉米、通心粉、调味品、牛奶和奶制品、食用油和其他食物中，可以说是无处不在。

为此，许多国家和地区都规定了黄曲霉毒素的限量和范围。

2003年，联合国粮食及农业组织(fao)发布的《食品和饲料中霉菌毒素报告》显示，除了食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission，cac)的规定外，世界上还有100多个国家和地区对各种食品中黄曲霉毒素的限量进行了规定。

中国gb 2761-2011《食品安全国家标准》规定，植物油(花生油和玉米油除外)中黄曲霉毒素b1的限量为10微克；花生油和玉米油中黄曲霉毒素b1的限量为20μg/kg。g/kg .

如何减少国内黄曲霉毒素的生产？

预防黄曲霉毒素和防霉是一项关键措施。因此，食物和日常必需品都应该尽量保持干燥和低湿度。

食物:花生、玉米和其他在储藏过程中容易发霉变质的食物应经常晾晒。一旦发现发霉的颗粒，应及时清除，以防污染其他谷物。因为毒素主要集中在发霉的谷物中，任何表面的黄绿色霉菌，或任何损坏、收缩、变色或变质都可能污染黄曲霉毒素。

电器:木制餐具经常处于潮湿的环境中，容易发霉，所以基本上2-3个月就会更换。即使在清洁干燥的环境中，最好在使用一年后更换。为了避免黄曲霉毒素，不锈钢陶瓷餐具比较安全。

虽然黄曲霉毒素在任何地方对你来说听起来都很可怕，但只要预防工作做得好，它是可以避免的。总之，健康是最重要的，防霉是必不可少的！