昆凌开的咖啡店倒闭 明星餐饮一地鸡毛？

本篇文章1757字，读完约4分钟

3月5日，麻吉狗狗时尚&咖啡在其官方微博上发布消息称，由于租赁期满后经营调整，咖啡店将一直营业到2019年3月27日。这家咖啡店是昆凌于2015年在台北开设的宠物咖啡店。它位于当地的繁华地带，月租金在5万到10万元之间。由于收支不平衡，附近的一些商店已经关门了。

另一家星级餐厅破产了。明星餐厅怎么了？

明星餐厅，顾名思义，是由明星投资建设的餐厅。他们通过明星的受欢迎程度来提高自己的受欢迎程度，并通过明星的受欢迎程度来吸引乘客。如今，许多受欢迎的明星都有自己的餐馆，比如薛之谦的尚倩串火锅，孟忠毅的小米。餐饮也是一个行业，开店会有盈亏，明星餐饮也不例外。随着时间的推移和消费者的考察，一批星级饭店开始关闭并逐渐退出市场，而另一批则站稳了脚跟并稳步发展。

龙策餐饮智库创始人田广利告诉记者，餐饮明星最大的优势在于，他们用自己的个人品牌代言餐厅品牌的同时，也在流失餐厅。他们可能对餐饮有一些独特的理解或能力，但这通常不是餐饮业的竞争优势。他们基本上对餐饮企业的经营管理一无所知，这是他们最大的缺点。

很长一段时间，当谈到明星餐饮，消费者总是写负面标签，如“高价格”和“欺骗人民”的网络评论。

2017年3月，包贝尔拉庄火锅店销售的鸭血被发现掺有牛血。尽管商店经理在采访中坚持说是供应商送的假货。然而，提供拉庄火锅的工厂说:我们收获时告诉他们是牛血，他们要我们用鸭血签名！

虽然包贝尔已经发表了道歉声明，但负面影响已经无法挽回，而拉庄火锅的声誉和信任度也直线下降，影响到了包贝尔本人。

明星们通常有自己的优先事项，很少有时间参与管理。包贝尔自己也说过:“麻辣村是我参与的火锅品牌。我真的不参与日常管理，对产品监管不严和管理漏洞深感自责。”

除了上述管理问题外，一些星级餐厅在商业领域遭遇滑铁卢。

2017年4月29日，由墨菲和黄磊创办的“黄亮沂蒙”火锅餐厅正式开业。开业之初，凭借“孟爷爷”和“小厨黄”的粉丝群以及娱乐圈的良好口碑，火锅餐厅一举成名。同时，餐厅本身也做出了很大的努力，不仅名称优雅别致；从餐厅装饰到菜肴布置，它都是独一无二的。

但是，从《黄河一梦》的菜单来看，从锅底到菜肴，整体价格太高，分量太小。人均300块的价格不低，比普通的川式火锅至少高三分之一，重量也只有别人的三分之一。粗略计算，在消费同等重量产品的前提下，“黄亮沂蒙”的价格大约是普通川菜火锅的三倍。过高的价格严重降低了消费者的消费体验，也使“黄亮一梦”在面对竞争对手时处于劣势。2018年12月3日，“黄河一孟”关闭。

田广利告诉记者，明星餐饮的失败大多是从第二家餐厅开始的。他们中的一些人因为第一家店铺的成功而得意忘形，盲目而迅速地扩张，忽视了管理体系和团队建设的建设，导致迅速倒闭。有的选择了错误的发展模式，盲目加盟，导致大量加盟店经营不善，造成品牌严重受损。有些被交易团队误导，有些被资本或供应商愚弄。

也有成功的星级餐厅。2015年，陈小春和六位“年轻而危险”的朋友共同创立了连锁品牌——叶琪青汤子。随着餐馆的开业，有许多人在吃饭，长队成了常态。这家港式快餐店很快在内地站稳了脚跟。

这家餐馆的成功可以从几个方面来分析。

首先，从经营理念上讲，创始团队初步确定了贴近百姓的市场路线，位于北京的门店在公众意见网上的平均每人只有57元，价格基本在消费者可接受的范围内。

其次，新的服务手段已经启动。与一直供应中餐的传统模式不同，这家餐厅的经营模式更类似于西式快餐，如肯德基和麦当劳，一桌一餐。通过这种安排，“叶琪清汤”的流失率最多可达8，而国内一般餐馆的流失率约为2倍。

最后，明星的宣传也是一个重要方面。除了建国七人带来的粉丝流量之外，许多其他明星也加入进来，容祖儿、黄子韬、张卫健和吴镇宇等大牌明星也纷纷伸出援手。许多明星带来了大量的流量和粉丝，许多其他明星的粉丝也愿意追随他们偶像的脚步加入进来。

明星餐饮与明星ip有着千丝万缕的联系，明星身份和形象的改变也会影响到以他名字命名的餐饮。例如，薛之谦负面消息曝光后，他经营的“上海滩川香火锅馆”客流量大幅下降，部分门店被关闭。姚餐厅，2005年基于姚明的名气在美国休斯顿开业，非常受欢迎。然而，姚明离开美国后，客流明显减少，生意越来越差。现在一家餐馆已经关门了，另一家也空了。