咖啡店自烘焙 新噱头欠专业

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“自焙”最近已经成为咖啡市场的一个高频词汇。精品咖啡品牌灰盒咖啡(Greybox coffee)将于3月在北京东方新天地(Beijing Oriental新天地)开设烘焙坊，特色是自制咖啡豆。据业内人士称，烘焙咖啡豆不应直接冲泡，而应储存2-3个月。事实上，咖啡店推出这种“自我烘焙”的新消费噱头是不专业的。

随着咖啡市场竞争的日益激烈，咖啡品牌需要开辟新的出口以获取红利，差异化布局似乎是出路之一。

据《北京商报》记者报道，北京首家灰盒咖啡烘焙坊将于3月在东方新天地开业。烘焙店和其他商店的不同之处在于，它的咖啡豆是在自己的工厂里烘焙，然后运送到商店，还设置了一个咖啡教室，将咖啡豆烘焙店搬到商店，这样消费者就可以直观地看到咖啡烘焙的细节，并学会体验制作优质咖啡。

在此之前，灰盒咖啡已经开始测试这种类型的商店。2018年9月，灰盒在上海推出了第一家烤面包机，北京的这家店是继上海和武汉之后中国的第三家烤面包机。《今日北京商报》记者通过公众对上海灰箱咖啡烘焙店的评论看到，一些消费者对咖啡的味道表示怀疑。

对“自焙”咖啡的质疑并不仅限于消费者。一位咖啡业人士向《今日北京商报》记者承认，事实上，咖啡品牌推出了现场自焙咖啡豆，这是一个非常不专业的表现。咖啡豆需要一个沉淀过程，应该保存至少2-3个月。

事实上，灰盒咖啡的自我烘焙游戏并不是咖啡品牌中的第一个。去年12月，太平洋咖啡在北京国茂推出了第一家自焙旗舰店——豪华型。店里有一个咖啡豆烘焙器，工作人员在店内现场烘焙咖啡豆。三天后，他们可以得到烤咖啡豆。

标有“自焙”的咖啡豆通常很贵。《京华商报》记者今天了解到，奢侈品店的烘焙咖啡豆分别以88元/120克和98元/120克的价格向消费者提供埃塞俄比亚Chachiso和吉谷pb紫色咖啡豆。这相当于消费者认可的知名咖啡豆品牌的价格。

在当前咖啡市场的激烈竞争下，咖啡产品和店铺模式同质化严重，各品牌纷纷创新模式布局，涌现出一大批精选店、旗舰店、面包店等“特色”店铺。灰盒咖啡，作为一个新品牌，也将面临很大的压力，这已经成为该品牌改变的一个关键因素。甚至咖啡和瑞星咖啡的出现也让消费者可以在网上下单，用手指把咖啡送到门口；当新的零售咖啡在朋友圈中炙手可热时，麦当劳、肯德基、7-11等餐饮品牌和便利店也加入了这场“咖啡”之战。此外，在消费者需求和资金的帮助下，精品咖啡店开始陆续出现，使得原本利基的精品咖啡市场逐渐壮大。星巴克在2014年推出了星巴克烘焙工作坊。去年，好吃！中国推出新品牌COFF II&乐，太平洋咖啡推出其第一个精品咖啡店，酿造酒吧。

北京商业经济协会常务副会长赖阳表示，咖啡作为一种进口产品，中国消费者对专业性的追求较低，但更追求体验过程。因此，当消费者有一定的复杂需求，咖啡的市场份额正在缩小时，企业就以此为卖点来抢占市场份额。然而，精品咖啡市场的进入门槛并不低，品牌的核心竞争力是关键因素，尽管市场红利不断叠加。