中国食协罐藏食品专家：“罐头添加防腐剂”是谣言

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最近，媒体发表的一篇网络文章“六种促进人衰老的食物，希望你不要对它们中的任何一种上瘾”，引起了轩然大波。文章将罐头食品列为促进人衰老的六大食品之一，并声称“罐头食品中的营养物质已被破坏”、“蛋白质会变质”以及“添加了大量防腐剂”，但事实果真如此吗？

"这与事实严重不符，错误非常严重！"中国食品工业协会罐头食品专业委员会常务副会长林坤辉表示，上述说法严重误导了消费者，对正常生产经营造成了不良影响。目前，该协会已对上述媒体提起民事诉讼。

“罐装营养素保存得很好。无论是低酸罐头还是高酸罐头，除了少数耐热性低的维生素(主要是vc、b6和b9)外，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素(b1、b2、A、D和E)和微量元素都不会被破坏。”林坤辉说道。

对于“添加大量防腐剂”的传言，林卓辉表示，这是罐头行业最痛恨的说法，也是引起行业公愤，最终决定起诉的原因。“一方面，罐头食品的加工特性决定了向罐头食品中添加防腐剂的必要性；另一方面，《食品安全国家标准——食品添加剂使用标准》(gb2760-2014)也明确规定罐头食品不得添加任何防腐剂林坤辉强调，罐头食品之所以能够长期保存，实际上是基于严格的杀菌、密封和泵送等科学技术手段。

通常，导致食品腐败的“三大因素”是微生物、氧化和酶解。酶是一种生物活性蛋白质，加热或改变其酸碱度后会失去活性，所以一般不会破坏食物；在罐装过程中有一个“排气”过程，要么通过排气管道，要么在密封时通过真空空，罐中几乎没有剩余的氧气。

"在大多数情况下，微生物是食物腐败的最大原因."林坤辉说，罐装后的灭菌过程可以杀死罐装中的微生物，最终达到商业无菌。从罐头食品的加工工艺来看，罐头食品的长期储存与防腐剂无关。

上海梅林食品有限公司成立于1930年，是一家老式罐头食品制造商。该公司副总经理王荣丽表示，罐头食品是中国首批进入国际市场的产品之一，其产品质量较早符合国际标准。罐头食品制造商不需要添加防腐剂，也从不添加防腐剂。

据统计，中国目前是世界主要罐头食品生产国和出口国之一，世界罐头食品产量的四分之一由中国提供。林卓辉呼吁，要坚持科学求实的态度，正确引导消费，“正名罐头”，维护行业整体合法权益，确保行业健康发展。