试水年轻化 小肥羊能否翻身重回一线？

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测试小绵羊能否翻身

小绵羊，退休后在北京的第二线火锅，最近有一个新的趋势。2019年初，小肥羊在北京爱琴海店和北京凯德商城大峡谷店开了两家直营店。改变选址和卖茶都标志着小肥羊的复兴和扩张。当小肥羊进入新的火锅市场，这不仅是一个顺应潮流的布局，也是一场难以翻身的战斗。据业内人士介绍，虽然小肥羊拥有品牌优势，但作为连锁餐饮品牌，其流程过长，机制不灵活，转型中仍存在一些不足。

年轻扩张

《今日北京商报》记者在现场看到，重获消费者视野的小肥羊首都大峡谷店的形象，与以往传统的中式食品装饰风格有了很大的不同。空店房间的布局增加了开窗设计，品牌标识也简化了。

据小肥羊相关负责人介绍，公司对小肥羊的消费群体进行了重新定位，以年轻人为重点，从而改变了店铺的装修风格和标识。关于门店的选址，该负责人表示，未来小肥羊将主要集中在商场，面积约300平方米，与以往在街上开设大型门店的选址路线完全不同。“除非有一个标志性的位置，你会选择街道，因为商场的开店模式比较清淡，适合年轻消费者。”

除了调整新开门店的形象外，《今日北京商报》记者了解到，北京现有十多家门店已悄然升级。据业内人士分析，小肥羊正试图以更年轻的姿态回归消费者的视野。除了调整视野和选址，还应该在产品上多下功夫。

作为一群小绵羊，好吃！中国为小肥羊的“回归”做了许多更年轻的改变，这显示了百胜！中国打算继续发展小肥羊，分享国内火锅市场。中国食品行业评论员朱彭丹认为，一方面，国内餐饮市场已经从2017年的3.8万亿元增长到4.3万亿元，2019年空客房将增长20%。火锅餐饮符合年轻人的消费思维和习惯，这导致了火锅类别的有序流行。

根据公开数据，2018年，国内火锅消费占餐饮消费的1/3，20-40岁的消费者是火锅的主要消费者。

模仿“聚集模式”

《今日北京商报》记者发现，在产品方面，小肥羊的主火锅没有蘸酱的色调没有改变，而是添加了一种新型的茶，如“霸气葡萄柚鲜果茶”。

业内人士认为，“火锅+茶”模式是目前许多火锅品牌正在尝试的配套模式。除了茶叶相对较高的毛利润之外，新茶确实能吸引更多的年轻消费者。新茶可以为小肥羊提供更多空发展的消费方式，而茶饮料可以弥补restaurants/きだ.火锅的不足

然而，新茶的门槛很低，目前国内茶叶市场正在上升。许多火锅品牌，如海底捞、下步下步、小龙坎等，都推出了茶叶品牌，下步下步甚至会联合茶叶独立开店。如果小肥羊想“束缚”除茶叶以外的年轻消费者，就必须提高竞争门槛，强化自己在其他产品上的竞争壁垒。

但朱也认为，另一方面，小肥羊本身就有一定的消费基础和品牌历史。在网上出现许多红色火锅之前，小肥羊是一个高品质的品牌，所以与百胜旗下的其他餐饮品牌相比！在中国，这个品牌“重新包装”更有可能引起市场反响。

你能回到前线吗

近年来，小肥羊从未在北京开店，甚至经常关门。北京商报记者今天在公众评论网上搜索了小肥羊，发现除了新开的两家直营店外，只有六家小肥羊餐厅获得了连锁认证。

据相关知情人士透露，小肥羊上市前在北京有20多家门店。据业内人士透露，北京两家直营店在一个月内突然开业，表明小肥羊打算重新回归，加快火锅市场布局。

小肥羊的相关负责人今天告诉北京商报，小肥羊在世界上有320多家店铺，在中国大约有270家店铺。除了在海外扩张门店，它还在加快中国门店的布局。据负责人介绍，小肥羊自2014年以来加快了在中国的门店扩张。“2014年，小肥羊再次探索了加速开店的模式。从2015年到2018年，小肥羊每年在中国增加60-80家新店。今年1月，它连续在北京增加了两家直营店，爱琴海和凯德茂大峡谷。未来，它计划主要在北京等一线城市扩张门店。

与2014年小肥羊被百胜收购后国内火锅市场布局悄然加快相比！2012年，中国大量门店被关闭。从2012年到2014年，小肥羊商店的数量从300多家减少到大约200家。在2008年5月小肥羊在香港上市之前，高峰期的门店数量达到了700多家。后来，由于小肥羊对加盟政策的调整，主要是以直营店的形式实施，加盟政策收紧，使得小肥羊的门店数量在2007年5月减少到300多家。加入百胜后！中国，