最贵老鼠震摄餐饮股：呷哺市值蒸发15亿 海底捞胆寒

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最近，海底捞在9月26日宣布在香港证券交易所上市，筹集了大约80亿港元。海底捞这次在香港的首次公开募股(IPO)，每批1000股，入场费约1.8万港元，被称为香港股市历史上最昂贵的首次公开募股。

海底捞上市前夕，当餐饮股雄心勃勃的时候，其同事夏布夏布(00520.hk)遭遇了“最贵老鼠”的风暴，市值大幅缩水。

据媒体报道，9月6日，山东省潍坊市一家餐馆，一名孕妇在就餐时从火锅底料中捞出一只老鼠。9月9日，潍坊市奎文区市场监督局责令下埠下埠潍坊第一支行停业整顿，并对其涉嫌经营掺有异物的食品提起诉讼。

受此影响，夏布夏布的股价受挫。9月10日，夏布夏布收于10.76港元，下跌6.11%。9月11日，夏布夏布的股价继续受挫，收于10.08港元，下跌6.32%，并触及去年9.53港元的最低价格。与9月7日138.2亿港元的市值相比，夏布夏布在两天内蒸发了15亿港元。

事实上，陷入食品安全问题的不仅仅是夏布的家人。处于上市关键期的海底捞已经两次因食品安全问题被曝光。去年8月，一项媒体调查报告称，老鼠爬进了食品柜，火锅漏勺挖出了北京海淀区两家商店的下水道。今年6月，海底捞再次跌入“飞门”。一些消费者抱怨说，在海底捞的北京劲松店的芝麻酱蘸酱里发现了苍蝇。

2014年底，下步下步是首家登陆港股的火锅连锁企业。下步下步开始了张之路的彻底扩张:2014年至2017年间，门店数量分别为452家、552家、639家和759家，平均每年扩张100家。根据《中国日报》的数据，今年上半年，它新开了48家餐厅。

海底捞也是如此。为了保持增长速度，海底捞选择了“押一马”的策略，店铺数量在三年内翻了一番。

中国食品行业分析师朱在接受媒体采访时表示，餐饮企业的快速扩张将给企业在确保食品安全、完善体系管理和质量控制方面带来巨大挑战。

“老鼠门”的股价严重受挫

据鲁说。9月6日晚，山东省潍坊市人马先生和家人在泰华夏布夏布火锅餐厅吃饭时，他怀孕的妻子从火锅里捞出一只老鼠。报道称，事件发生后，太华店员工一次性赔偿5000元，但马先生不同意，因为他妻子怀孕了，吃了一个用老鼠做的火锅，后果不堪设想。我希望在咨询之前去医院检查一下。

此后，夏布夏布的官方微博于9月8日发表声明，称初步排除了因菜品操作不规范或餐厅环境污染导致老鼠进入的可能性，并表示从2017年4月15日至2018年9月8日，店内没有老鼠活动的迹象。但不久之后，下步下步删除了这条微博。

9月9日，潍坊市奎文区市场监督局宣布调查处理，称现场未发现鼠迹。但是，该店也存在一些问题，如加工区地面积水，部分蔬菜供应商资质认证不完整等。对于发现的问题，执法人员当场发出责令整改通知书。

夏布夏布市场部的人告诉媒体，该公司已经成立了一个特别调查组，对该事件进行深入调查。目前，夏布夏布还没有公布调查结果。

受“老鼠门”事件的影响，夏布夏布的股价遭遇严重挫折。据《证券日报》报道，9月10日上午，夏布夏布以每股11港元开盘，随后呈现出动荡的趋势。截至当日收盘，夏布夏布收盘价为每股10.76港元，下跌6.11%，总市值为116亿港元。9月11日，夏布夏布的股价继续遭受挫折。截至11日收盘，夏布夏布以每股10.08港元收盘，下跌6.32%，总市值为108.4亿港元。与9月7日138.2亿港元的市值相比，夏布夏布在两天内蒸发了15亿港元。

值得注意的是，9月11日，夏布夏布的股价最低达到9.53港元，是近年来的最低值。昨日，夏布夏布的股价略有反弹，开盘时为每股10.5港元，收盘时为每股10.38港元，总市值为111.66亿港元。在夏布夏布的股价于7月27日走出每股18.14港元的高点后，该公司的股价一路下跌。截至9月12日，夏布夏布公司的股价仅在33个交易日内就下跌了一半。

海底捞被夹在“老鼠门”和“苍蝇门”里。食品安全没有保持一个好的门吗？

今年5月17日，海底捞提交了上市申请，并在香港证券交易所公布了招股说明书。2015年至2017年，公司营业收入分别为57.57亿元、78.08亿元和106.37亿元，收入增长率从35.63%上升至36.23%。净利润分别为4.11亿元、9.78亿元和11.94亿元，增速从137.96%降至22.09%。随着业务的扩张，海底捞的现金流一直在下降，公司账面现金从2016年的2.9亿元下降到2017年的-6020万元；流动负债从2015年的6040万元增加到2017年的11.56亿元。因此，海底捞计划所筹资金的60%将用于市场拓展，20%用于新技术的研发和实施，15%用于偿还贷款，5%用于一般营运资金。