“辣条”出台团体标准 希望解决地方标准“打架”问题

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“香辣酒吧”行业引入了集团标准

我希望解决地方标准的“战斗”问题

几天前，中国商业联合会批准了一个名为“压榨糕点”的团体标准的出版。这个看似普通的标准指的是红色食物的“辣条”。

众所周知，早在今年5月9日，国家卫生福利委员会就发布了《食品安全调味面制品国家标准(征求意见稿)》，该标准也被解读为“麻辣条纹国家标准”。

然而，就在“香辣条国家标准”进入“收尾阶段”之际，业内大量企业联合制定了一个与其内容“针锋相对”的集团标准。

由湖南省食品质量安全技术协会主办的湖南省食品安全网发布的一条信息颇有意义——自国家卫生和健康委员会在其官方网站上发布《征求意见稿》以来，各检测机构参照调味面产品标准对挤压面点地方标准进行了检测，挤压面点含有必需的食品添加剂“脱氢乙酸”，导致检测不合格。作为一种休闲食品，“挤压面点”的生产工艺和生产特点与主食“调味面”有很大不同...

"标准中提到的挤压蛋糕是每个人都常说的辣条."参与制定群体标准的湖南省休闲食品协会秘书长李一龙在接受记者采访时透露，挤压糕点群体标准的主要内容是指湖南省地方标准——挤压糕点。

湖南省休闲食品协会会长聂灿华在“挤压糕点”集团标准发布实施研讨会上强调:“截至2018年6月，湖南省挤压糕点质量检验合格率为100%。”

“脱氢乙酸的主要功能是防止食物发霉。它在酸碱条件下有一定的抗菌作用，尤其对霉菌的抑制作用最强。”李一龙说，脱氢乙酸是国家允许的一种添加剂，广泛用于糕点食品。“不允许添加麻辣条国家标准《征求意见稿》，这与我们几十年的食品生产实践不符。”

根据文献记载，脱氢乙酸在许多国家被用作防腐剂。美国在1949年批准将其作为食品防腐剂，日本在20世纪70年代开始使用。

尽管如此，辣条的标准总是有差异的。起初，这是一场关于地方标准的争论，但现在这是一场关于集团标准和国家标准(征求意见稿)的争论。

6月7日，本刊发表了《国家标准能否统一辣条》一文，分析指出了辣条“名称”上的差异和“小吃”与“主食”划分上的差异。这两个差异背后的核心问题仍然是“相加性”。

湖南是香辣条的“故乡”，湖南香辣条生产企业始终坚持按照《糕点》标准使用添加剂，坚决反对“食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》(gb 2760)中方便米粉制品的规定”等相关内容。

"按照主食标准使用添加剂不符合行业实际情况."这是参与企业在制定挤压糕点集团标准过程中达成的共识。

记者注意到，有来自安徽、江西、四川、辽宁、湖南、湖北的企业...这些企业的总产值合计超过100亿英镑。

“如果算上没有直接参加会议的支持者和湖南省平江县这个主要产区，在总产值超过500亿元的香辣地带，支持者群体的标准肯定超过全国的一半。”李一龙说。

然而，正如湖南企业代表未被邀请参与《征求意见稿》的制定一样，河南香辣地带企业也未出现在参与集团标准的企业名单中。

“过去，在省外销售辣条有时得不到认可，因为它不符合当地的标准。”李一龙认为，集团标准的首要功能是打破省与省之间的界限，尤其是在国家标准尚未出台、地方标准相互“争斗”的情况下。

根据新颁布实施的《标准化法》，集团标准是符合安全标准要求的质量标准，是我国标准体系的重要组成部分。但是，如果《征求意见稿》中关于食品添加剂的规定在香辣条国家标准出台后仍然沿用，与集团标准相冲突，该怎么办？

对此，李一龙表示，制定集团标准的目的是引导行业健康发展，形成适合行业生存、符合食品安全的统一标准。当然，希望国家标准制定者能更多地了解行业的声音。