食用油新国标正式实施 调和油市场消费将趋透明

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近年来，原本以健康营养为特征的调和油，由于市场不规范，如以次充好、概念混乱等，一再出现，挫伤了消费者的好感，逐渐降低了市场认可度，影响了市场份额。

2018年6月21日，国家卫生计生委和国家市场监督管理局联合发布了《食品安全植物油国家标准》(gb2716-2018)，并于2018年12月21日正式实施。国家标准的出台具有划时代的意义，将结束原材料比例不清、以次充好的行业混乱局面，促进透明、规范的消费环境和市场秩序的建立，引领行业高质量发展。

该公式将不再是“机密的”

《食品安全植物油国家标准》是对《食用植物油卫生标准》和《食用植物油煎炸卫生标准》的综合修订。最重要的变化是增加了食用植物调和油的标签应标明各种食用植物油的比例的要求。换句话说，食用调和油的比例对消费者来说将是“公开和透明的”。制造商混合哪种油，比例是多少？消费者只需要看看标签就能明白。

根据新的国家标准，在满足相关法规要求的前提下，生产者可以在配料单或配料单的相邻部分标注各种食用植物油的比例，字体大小不小于配料标记，其中配料比≤5%的食用植物油允许相对误差为10%，配料比> 5%的食用植物油允许相对误差为5%。对于未直接提供给消费者的预包装食用植物油，可选择在食品标签、随附文件、说明书、合同或文件中注明各种食用植物油的比例。

同时，由于脂肪酸的名称不在现行《食品安全国家标准——预包装食品营养标签通则》的可选标签内容中，该标准指出，食用植物调和油中大于2%的脂肪酸标签应独立于营养成分表。

另外，根据新标准，从2018年12月21日起，目前市场上流行的花生调和油和橄榄调和油将统一改为“食用植物调和油”。

该标准还指出，新国家标准的实施不仅取决于企业的自律，还取决于监管部门和广大人民群众的监督。据官方网站消息，当地食品安全监管部门也于2018年12月21日组织了为期一个月的专项监督检查，以保障消费者的知情权，为新国家标准的实施营造良好的地方氛围。

市场可能会迎来一场洗牌

调油并不像许多人想的那样简单，只是“将几种油混合在一起”。北京联合大学生物化学工程学院食品科学系教授荣瑞芬告诉记者，调和油是由两种或两种以上的精制油按一定比例混合而成的食用油。“植物油的营养价值在于必需脂肪酸的量和几种重要脂肪酸的比例之间的平衡。与玉米油、大豆油和花生油等单一植物油相比，调和油含有更丰富的脂肪酸和其他微量营养素，各种脂肪酸的组成趋于更加平衡，油在货架期的氧化稳定性将高于不饱和脂肪酸。单一食用植物油有所改善。”

2017年7月，国家食品药品监督管理局发布的《食品安全消费提示》明确指出，调和油不仅比单一植物油具有更好的脂肪酸组成平衡，而且含有更丰富多样的微量营养素，比单一植物油更具优势。

虽然调和油在营养方面更具优势，但由于长期没有调和油的国家标准，市场上充斥着随意调和油、标签混乱、以次充好、概念混乱等不良现象。“什么油贵就标什么，什么油便宜就配什么”已经成为行业潜规则，而真正的配方比例已经成为“企业秘密”。2018年，央视曝光了许多食用调和油生产商偷工减料的现象。

荣教授表示，新的国家标准将从制度上规范行业发展，促进工业企业提高产品质量和开展技术研发。随着新国家标准的实施，食用调和油的市场格局将会有很大的调整，更多的调和油生产商将会加入到开放式配方阵营。2017年底，中粮福临门推出全新产品“福临门营养师调和油”，同时率先宣传产品配方比例和营养成分，有效保护消费者知情权。随着新规的出台，消费者对产品的认识将越来越清晰，小品牌和不规范、低质量、不合理比例的企业将受到冲击。未来，食用调和油行业将发生洗牌，品牌集中度将越来越高。

延伸阅读

面对超市货架上琳琅满目的食用油，该如何选择呢？

1.购买适合家庭消费的包装

超市里有各种规格的食用油。选择时购买合适的包装很重要。因为食用油一旦开盖食用，其保质期不会太长，所以最好在2个月内食用，否则很容易有氧化变质的危险。

2.压榨和沥滤不应是选择的重点

压榨和浸出是从油料作物中提取油的方法。得到的油是原油，不能直接食用，经过复杂的提炼过程后可以放在餐桌上。因此，关注大品牌比花时间在这个问题上更实际。大品牌往往有更完善的供应链和对产品质量更严格的控制。

3.吃油时要注意控制

中国营养学会建议每人每天摄入25-30克油，如果是慢性病患者，可以降低到25克以下。

4.低温烹饪是王道