防控食品安全风险还需管好“人”

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近日，由江南大学、中国食品安全报、曲阜师范大学、佛山科学技术学院等单位联合发布的《中国食品安全发展报告(2018)》等一系列研究成果相继发布。报告显示，我国主要食用农产品和食品市场的供应质量和安全水平继续呈现“逐步提高”的格局，但食品安全风险隐患依然突出，食品安全风险管理难度加大。

江南大学食品安全风险管理研究所副研究员陈秀娟表示，从2014年到2017年，中国食品安全监管和抽样总体合格率稳步上升，均高于96%。2017年，全国食用农产品总体抽样合格率为97.8%，比2016年提高0.3个百分点。

报告指出，目前中国食品安全的主要风险在于四大问题。首先，微生物污染主要表现在米粉制品、餐饮食品和其他食品中大肠杆菌和菌落总数超标。二是超出范围和限度使用食品添加剂。第三，质量指标不符合标准。第四，农药和兽药残留。根据该报告，人为因素仍然是食品安全事件中最重要的因素。

针对食品安全风险的现状和特点，专家认为，首先要继续加大源头控制力度，控制水土，减少“肥”和提高效率，推进农产品生产标准化；其次，继续依法提高食品安全的“违法成本”，完善公众参与举报、企业内部举报制度等。，形成食品安全风险的社会共治模式；第三，不断提高风险监管能力，完善食品安全风险管理体系；最后，提高公众食品安全的科学素养。