海底捞营收增54%二三线加速开店 说好的消费降级呢？

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海底捞的收入增长了54%，二三线城市加快了店铺的开业。什么是好的“消费降级”？

吃着榨菜方便面，喝着二锅头，骑着自行车去逛街，这在不久前的朋友圈里是很流行的自嘲。

然而，这种“消费退化”的景象似乎并不符合现实。例如，一向以异常服务和低廉价格著称的海底捞火锅，仍在全国各大城市加速扩张，业务仍在蓬勃发展。

9月3日，HKEx披露的信息显示，海底捞通过了上市听证会，同时更新了招股说明书。根据招股说明书，今年上半年，海底捞实现营业收入73.42亿元，同比增长54.4%(47.56亿元)。

业绩的快速增长与海底捞店铺开业的扩大有关。《国家商报》(micro-signal: nbdnews)记者注意到，海底捞的门店数量从去年底的273家增加到今年上半年的362家，新增门店71家，大部分新店集中在二三线城市。

此外，海底捞同店销售额(经营一年以上)同比增长6.4%，同比增长14.1%，同比增长14.0%。

二线和三线城市成为业绩增长的主要推动力

海底捞的业绩继续高速增长。根据更新后的手册，今年上半年的营业收入为73.42亿元。2017年，公司总收入为106.37亿元，2015年为57.56亿元。

海底捞的收入主要来自经营火锅餐馆，占其2018年上半年收入的97.4%。根据苏利文的报告，海底捞去年在中国餐饮市场和全球收入排名第一，也是增长最快的中国餐饮品牌。

海底捞的业绩增长主要是由于二、三线城市的餐饮经营收入大幅增加。数据显示，上半年来自一线城市的收入为18亿元，去年同期为14.27亿元；二线城市收入34.67亿元，去年同期为23.396亿元；三线及以下城市的收入为14亿元，而去年同期为6.36亿元。

二线城市的周转率也提高了海洋捕捞周转率的整体水平。根据沙利文的报告，海底捞在中国主要食品品牌中的流失率较高。今年上半年，其在二线城市的流失率最高，达到5.1，而整体流失率为4.9。2015年至2017年，员工流失率分别为4.0次/天、4.5次/天和5.0次/天。

海底捞在外卖业务以及调味品和食品的销售方面也有一定的增长。上半年，海底捞外卖业务实现收入1.33亿元，去年同期为9773万元；调味品和食品销售收入5725万元，去年同期为1165.1万元。

目前，新增门店接近去年

海底捞近两年来发展迅速，规划的门店数量较前几年大幅增加。

根据海底捞的新招股书，海底捞的门店数量从去年底的273家增加到了362家，今年上半年又增加了71家，其中63家已经初步实现了月度收支平衡。去年，海底捞共新开了98家门店，其中97家已初步实现月度收支平衡。这意味着，从去年到今年上半年新开的169家门店中，有9家处于亏损状态。截至目前，今年海底捞新开了95家餐厅，接近去年的开业数量。

海底捞的新店也集中在二线和三线城市。与去年同期相比，今年上半年，它在一线城市新增了21家门店；二线城市新增58家；三线城市有46个新的。然而，同店销售额同比增长6.4%，同比下降14.1%和14.0%，主要受二、三线城市拖累。

与往年相比，新店的周转率下降了。上半年新开餐馆的周转率仅为4.2，而2015年至2017年，新店的周转率分别为4.8、4.6和4.8。对此，海底捞表示，主要原因是大多数餐厅在2018年第二季度开业，并处于启动和上升周期。

随着门店数量的增加，海底捞管理食品安全问题将更加困难。去年“老鼠门”事件后，一些消费者报告说，他们在商店吃饭时吃了蟑螂。今年6月和7月，他们的自查公告还显示，海底捞门店已发现27起食品安全风险事件。

海底捞在新的招股书中表示，已投资500多名指定员工监管供应链和餐厅的食品质量和安全标准，以及食品质量控制。