黄焖鸡为何能取代沙县小吃，成为国民快餐？

本篇文章1553字，读完约4分钟

这不是广告、空俗语，或者只是依靠个人印象。根据百度颜回项目的大数据报告，截至2016年，中国大陆共有40，834家扒鸡米店，覆盖329个城市，是沙县小吃店(沙县小吃店的数量为26，146家)的两倍多。

大多数扒鸡米店的分布图

红烧鸡饭取得如此巨大成就的秘诀是什么？其实，这毕竟不是什么特别的秘密，也不值得花很多钱。可以用一句古话来概括，对的时间不如对的地方好，对的地方不如人好。

|天气:养鸡场的成本相对较低，鸡肉也很便宜

近二十年来，禽肉的价格往往明显低于猪肉。生产1公斤白鸡需要1.8公斤饲料，生产1公斤猪肉需要2.5公斤黄鸡和3公斤饲料。随着饲料价格的提高，禽肉与猪肉相比饲料转化率更高，使得禽肉制品更便宜。

在2013年至2017年期间，当红烧鸡饭在中国大部分地区传播时，世界各地爆发了几次禽流感。由于普通人的恐慌和抵制，肉鸡业只能降价销售。因此，焖鸡饭的原料成本可以保持在较低的水平。

|位置:不占店面，有利于城市扩展

红烧鸡饭的地理和战略基础现在似乎是成功的关键因素之一。第一次围攻，在哪里突围？黄色的鸡设定了高峰时间的空.《工人日报》2015年对北京东部黄岐鸡饭门面的报道，以及Changer.com 2017年对餐饮从业人员的采访，都证实了业内公认的事实:外卖订单占总销量的一半以上。

自扒鸡兴起以来，销售渠道主要依靠各种外卖应用，因为铁板的顾客大多是用手机点餐的年轻人。因此，食客很少，外卖订单也很大，所以商家自然不用租太宽的门面，而且他们在城市空的房间里有明显的优势。

2017年，苏宁金融研究所的左君毅先生发现，黄岐鸡的搜索指数和外卖的搜索指数趋势非常一致

因此，虽然北京和上海都在中国大陆的城市之列，但红烧鸡米店的数量却是前两个。但是红烧鸡最多的城市并不是红烧鸡最多的城市。商店的数量/主要城市的面积显示北京和上海在名单上没有位置。这在北京和上海是一个很大的利润优势。

黄岐鸡饭的地理优势在于其敏锐的地理分布:以城市为中心，黄岐鸡饭自2014年入驻城市，半年多时间从137个城市发展到244个城市；自2015年4月以来，城市内部得到了深化，商店数量在半年多的时间里增长了1.7倍。

|仁和:先抢外卖，先抢年轻族群

聚焦城市，抓住年轻人的热情，就能牢牢把握铁板市场。不管怎么说，镇上的人对红烧鸡饭的热情远不如90后的胖房子。红烧鸡的崛起轨迹也非常接近几大外卖平台烧钱的时间线。

在过去的两三年里，许多机构和媒体给空巢青年、90后和其他群体贴上标签，并制作了大数据报告。

虽然标签不同，但人群的主体是一样的:30岁以下，大专以上学历，主要从事办公室工作，中低收入人群中的非体力劳动者，他们已经就业一段时间，但没有高级简历和足够的储蓄，没有(固定/呼吸/身体)配偶。他们在一线和二线城市租一个房间或一个合住的房子，他们的工作和休息是朝九晚五。

这群人现在是超标准就餐的首选，而且已经是红烧鸡饭了。根据百度地图2016年的大数据，80%关注红烧鸡饭的用户年龄在18到34岁之间。

黄芪鸡饭和沙县小吃在顾客职业上明显是分开的:黄芪鸡是白领的最爱，而沙县小吃是蓝领的激情所在。关注黄鸡的用户比沙县用户具有更高的教育背景和专业技术人员比例。

学生、it从业人员、酒店和景区服务人员是黄芪鸡的主流用户。关注黄芪鸡饭的用户主要分布在教育、住宿和旅游、it、交通、仓储和邮政、建筑和房地产行业；沙县小吃在金融、保险、纺织服装、汽车等行业更具竞争力。

这群人的饮食消费特点是平日不做饭，周末也懒得做饭。中午的午餐(有时包括晚上)必须由餐厅解决。根据百度地图数据，在中午11: 00到13: 00的时间里，红烧鸡饭的关注度最高，其次是16: 00到20: 00的吃饭时间，这已经成为了午休和晚餐的首选。