热门:【玉城特搜】开了31年，玉林这家牛杂摊味道真“牛”

本篇文章959字，读完约2分钟

玉林的小吃种类数不胜数，但在当地老饕餮们眼里，牛杂就像永远转不过来的食物。 成千上万的人不要看这个“边材”。 在玉林美食界，它占了一席之地。

1

我想玉林人熟悉的“西街口美食街”其实不仅仅是一条街，包括被大南路、解放路、玉州路、老南桥等包围放射的周边区域。 这里玉林餐饮店的密度很大，可以说是大范围的玉林历史悠久的美食街。

每天下午4点10分左右，黄昆夫妇的牛杂店准时出现在这里。

牛别针，牛肠，牛肚，牛百叶，牛脾……

牛肠

牛百叶

牛肚子

牛脾

一钵牛杂是以前不能上餐桌的下水材料，给黄昆夫妇混合各种香料，点上足够的火候，煮到煮烂，充分烹饪的牛杂散发出迷人的香味，让人开心。

2

“今天有什么威望材料？ ”。

“请给我很多调味汁。 回家拌凉粉吃！ ”。

“老板娘，再来点花生！ ”。

花生是“一心一意的笔”

每天下午，黄昆夫妇都忙得不可开交。 尽管如此，他们总是记得熟练的客人平时喜欢的组合，清楚地记住新客人订购的订单，好好地活着。

一切烹调的牛杂都是一片，决不剪。 客人一只手拿筷子，一只手拿钵，从各种牛杂材中选择自己喜欢的部位。 选择非常满意的东西，剪刀，用力塞进酱里浸泡，交给上司。 上司收下，称重量，然后该剪，该剪，右手拿的剪刀像裁缝一样发出咔嗒声。

切好的牛杂递给女将，打包，浇汁，最后铺上一杯作为“一心一意的笔”炒好的花生，即使完成了客人点的牛杂。

酱汁是精华

3

“今天你来看的客人还不多。 和往常一样，摊子前面挤满了人。 ”女将忙着和我说话。 这个摊子在很多外人嘴里非常“牛”。 每天不到两个小时，卖五六十公斤牛杂，卖完了，几乎每天都是这样。

看起来简单的牛杂，其实制作的工序也很繁琐。 每天早上四五点，黄昆夫妇必须亲自去菜市场挑新鲜的牛杂，清洗、煎煮、下料、烹饪。 下午四点多，准时出现在西街口。

“做了31年，所以做饭很花时间，如果每天不怎么做的话，就不能保证质量和口感了。 ”女将如实地告诉。

一钵颜色阴暗明亮，有气味，门口有香味的牛杂，在很多食客忙碌的生活中成了调味料。 闻起来很香，勾起食欲，享受身心，一天的疲劳似乎也在这个“玉林老风味”中解决了……

关于我们。

图像文字收集:黄雅维廖源

排版:黄伟玲

原标题:《【玉城特搜】开张31年了，玉林这个牛杂店的味道真的是“牛”。

阅读原文。