热门:【学会专访】药膳：从药房走向厨房的健康生活

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原创宋捷民樊多浙江省中医药学会第二届浙江省十大药膳评选大会即将落下帷幕，在这里八卦药膳前世。 药膳来源的药膳在中医药理论的指导下，通过中药和食物的合理组合、调理，制作出具有独特颜色、香、味、形，且具有保健强壮、疾病防治效果的食物。 药膳把药物和食物一体化，取药性，用食物的味道，食物借助药力，药帮助食物工作，互利共赢。 从中国传来的医学非常重视饮食调理与健康长寿的密切关系。 《黄帝内经》提倡“谷肉果菜，吃光，不要过度使用，伤害正也”。 》的病后恢复大致 孙思被邀请警告说:“知道犯了，吃了治疗，饮食疗法治不好，下令吃药。” 》的养护、治疗大致 最初采用“药”和“膳”作为短语的复印件，根据《后汉书硕女传》，称为“母侧隐藏自然，亲调药膳”。 由此可见，药膳饮食疗法在健康养生和疾病恢复中具有重要作用。 药膳的迅速发展脉络可以说集中形成于秦汉，迅速发展到晋唐，兴盛于宋元，成熟于明清。 先秦时代《黄帝内经》十三方已有治乌侧骨方、兰草汤、生铁洛饮、左角发酒、鸡矢醴等疾病的药膳方。 东汉时期医圣张仲景的《金石版要略方论》中有关于甘麦大枣汤治疗脏躁证、当归生姜羊肉汁治疗产后腹痛的记载。 晋唐时期，药膳的理论和应用有了很大的迅速发展。 东晋葛洪的《肘备份急方》记载了用大豆和牛羊奶治疗脚气，用海藻和海带治疗消瘦的肿瘤。 唐代孙思邀请的《备急千金要方》中最先设置了“食治”专业篇，提出了“丈夫是医生，首先知道病源，知道其犯，食治，食疗不治，然后必须下令用药”的重要思想。 唐代孟洗的《食疗本草》中收录了药用食品260余种，书中有《食性和食宜》的记述和《食忌》和《食方》的记述，确立了完美的食疗药膳体系。 宋、金、元时期是我国药膳学迅速发展的重要阶段 宋代“太平圣惠方”专门设有“食治门”，列举了很多食治药，如用杏仁粥治疗咳嗽、用天安门冬饼治疗阳障等。 元代忽思慧著《饮食所》介绍了药膳方158首，首次从营养学角度分解饮食对疾病预防很重要，成为中国第一批营养学专业著。 明清时期，药膳学逐渐成熟，出现了大量著作。 明代《本草纲目》详细叙述了药粥，药粥有52种，根据效果分为消烦止渴、止泻止吐、消息水肿、补益肝肾、脾胃调理等类别。 朱6月的《救荒本草》将可食用蔬菜纳入药膳范畴，使药膳的应用更加民众化、广泛化。 清代王梦英的《随身居饮食谱》主张饮食有节，重视体质辨别，重视食物禁忌，辨证论治在饮食疗法药膳方面应用，证明中医药膳学逐渐成熟。 整体辨证，调理阴阳药膳对人体有什么作用呢？ 和中医一样，药膳以阴阳说为理论基础，使用以五脏为中心的整体观，以四气五味为依据调整人体阴阳气血，达到健康的身体目的。 比如阳虚者多用补阳的中药配合羊肉、狗肉、鸡肉、麻将肉、韭菜、虾、葱白等食物。 阴虚者经常在补阴中药中配合百合、梨、鸭蛋、牛奶、银耳、鸭肉、龟肉、海参、燕窝等食物。 气虚者经常用补气中药枣、土豆、牛肉、栗子、鲨鱼、鳗鱼、泥？ 配合香菇、粳米、豇豆等食物。 血虚者为了达到阴阳平衡、气血旺盛的目的，多使用补血药配合菠菜、葡萄、花生、猪肝、羊肝、猪心、鱿鱼、胡萝卜等食物进行烹调。 五脏的第一生理功能是生化和贮藏精、气血、津液和神，因为这也被称为五神污垢。 药膳对人体的作用以五脏为中心，通过五脏影响全身组织器官。 因为在制定药膳配合疗法时，总是从药膳在人体整体中的作用来考虑。 比如《灵枢·； 根据“五味”，心脏病者适合读小麦、羊肉、杏、薮，肾脏病者适合吃大豆黄卷，猪肉、栗子、樟，肝病者适合读狗肉、李、韭菜、肺疾病患者读黄，吃鸡肉、桃子、葱。 药膳是烹饪药物和食物的。 因为这个药膳有四气五味。 不同的药膳具有寒、凉、温、热四种不同的性质。 例如陈仓米、小米、高梁米、薏仁仁、红豆、绿豆、荫36、紫菜、冬瓜、苦瓜、丝瓜、海带、豆腐、鸭、甲鱼、蚌埠肉、黍、薹、冰糖等。 糯米、栗子、羊肉、牛肉、狗肉、鸡、鸽、鳗鱼、桂丸、荔枝核桃、红糖等作为温热食品，配合肉桂、益智仁、高良姜、当归、人参、乌合蛇、薮白等温热中药。 药膳也有辣、甘、酸、苦、咸五味 辣味有行气、行血、发散作用，治疗气滞血瘀、风寒感冒病，可选择葱白粥、姜糖饮、萝卜饮、玫瑰茶等药膳。 甜味有补益、中和、缓解作用，脾胃气虚、胃阴不足者可选择红枣粥、糯米红糖粥、冰糖炖银耳等药膳。 酸味有收敛、固涩的作用，气虚自汗、腹泻不止，可以使用五味粉、乌梅粥等药膳。 苦味有散热的干湿作用，遇到热证、湿病时，可以使用苦瓜凉、炒香菇、生鱼片等药膳。 咸味有软坚泻下作用，热结便秘，癫痫可以用海带排骨汤、龙马童子鸡等药膳治疗。 九种体质的药膳应该把中医说书人的体质分为九种，吃药膳时也可以根据自己的体质进行选择。 请观察温和高质量的养生方法，不要吃太多、饿了、吃冷的东西、过热。 多吃五谷杂粮和蔬菜水果，避免吃太多油腻和辣的东西。 气虚质的调制方法多吃具有益气健脾的食物，如大豆、白豆、香菇、大枣、桂圆、蜂蜜等。 阳虚质的调制方法是饮食清淡，多吃绿豆、空心菜、苋菜、芹菜、黄瓜、冬瓜、藕、西瓜等甘寒、甘平的食物。 辛温助少吃热食物 阴虚质的调制方法是多吃绿豆、冬瓜、芝麻、百合等甘凉润的食物。 少食性的温暖食物 痰湿质的配制方法多吃小麦、葱、大蒜、海带、海藻、萝卜、金橘、山楂等行气、解郁、消化、醒食。 睡觉前不要喝茶和咖啡等醒来的饮料 湿热质的调制方法可以多吃甘温益气的食物，如葱、姜大蒜、青椒、韭菜、辣椒、胡椒等。 不要吃黄瓜、藕、梨、西瓜等生冷的食物。 血瘀质的调制方法是饮食淡季，多吃葱、大蒜、海藻、海带、冬瓜、萝卜、金橘、芥末等食物，少吃肥肉、甜、粘、油腻的食物。 气郁质的调制方法可以多吃黑豆、海带、紫菜、萝卜、胡萝卜、醋等具有活血、散结、行气、疏肝解郁作用的食物，可以减少肥猪肉等。 固有质量的配制方法是饮食清淡，平衡，粗细搭配合适，肉配合合理。 在日常生活中吃药膳还有一点需要禁忌。 首先是禁忌和疾病禁忌。 禁忌分为两种。 一种是药物和食物可憎的东西，常见的是白术忌桃、李、芫荽、大蒜和青鱼。 人参忌茶，萝卜，竹笋，蟹 另一种是食物和食物之间的禁忌，常见的是柿子、梨忌蟹。 李子讨厌鸡蛋，蜂蜜 病忌是生病的人不应该服用的食物。 比如，血病多讨厌食盐，骨病多吃苦的，肌肉病多吃甜的，肌肉病多吃酸的。 外病的肿块讨厌吃鱼类、海产、香菇等 热病不应该吃温热性的食物，阳虚寒症禁止吃寒冷性的药膳。 食物中有很多致癌物容易诱发老病的老毛病或使病情恶化，值得重视。 海鲜臭味类如带鱼、黄鱼、鲫鱼、虾、蟹、蚌埠肉等容易诱发哮喘、荨麻疹等过敏疾病。 家畜中的公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肝、鸡翅和食用菌都可以诱发阳癫痫头痛、肝风眩晕、皮肤病。 蔬菜类中的竹笋、芥菜、南瓜、菠菜等可以诱发皮肤肿块。 水果类中桃子、杏很热，容易损伤肿块、痢疾、筋骨 药膳有很多种类都很好。 为茶喝，为菜喝，为粥汤喝。 根据个人体质，根据季节，合理配合，即使是日常方法，经常吃也有效果。 药是食用的，药是相辅相成的 以药膳为生活习惯，预防或治疗疾病，从药店走向厨房，健康从“吃”开始。 喜欢这个复印件的人也喜欢原来的标题:“【学会特别访问】药膳:从药店到厨房的健康生活”原文