热门:14亿中国人，都是“吃圆”天才

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原始风物菌地道风物

▲贵州安顺，龙舟宴的凉茄子。 摄影/冯四方

风物君语-

饼饼馒头圆周围

年糕篱团丸

春种、夏酿、秋收、冬藏、食材的种类随季节而变化。 南甜、北咸、东酸、西辛、味道的喜好因方位而异。 河、鲁、粤、湘、苏、纹章、浙江、闽、菜系流派按地理划分。

▲中国各地人民的餐桌。 自上而下分别来自上海、甘肃平凉、广东广州和内蒙古。 图/图虫创意，张律堂，张卓君，图虫创意

尽管如此，中国的美食家族依然可以找到共同的形状和上帝——日元。

圆的，能吃的不是月饼吗？ 随着眼球视野的扩大，你会发现月饼只是圆形美食家族的九牛一毛。

中国人的美食地图

其实是很棒的“吃日元地图”。

任何淀粉都可以形成浑浑噩噩的形状。 麦面馒头，蒸大米，糯米麻团，杂粮煎饼。

▲馒头、油饼、蒸、麻团。 图/视觉中国

各种烹饪方法可以扮演日元的传说。 烤饼，烤饼，蒸包子，煮汤圆。

▲煎饼、包子、汤圆。 图/视觉中国

大江南北，都是圆江湖:新疆烧烤，雁北荤面荣栲，关中肉包子，江南团子

▲荤面窝窝、肉馒头来自西域、关中、塞北。 图/视觉中国

每个城市都能找到各自的圆形骄傲。 北京烤焦，上海生煎，天津包子，广州烤山，济南油旋，保定的驴火……

▲包子、仙贝(麻团)、生烤。 图/视觉中国

中国人，为什么疯狂地“吃日元”？

自然造化

吃日元是自然的造化。

一位探险家说:“为什么登山？ 因为山在那里。 我们也可以这么说。

你为什么要“吃圆的东西”？ 因为日元在那里。

大部分宇宙天体都是圆的。 我们行星的家是圆的。 在我们不能做薄煎饼、烧烤和月饼的时期，自然已经为人类创造了天然的圆形美食。

最有代表性的是各种圆形、圆形或接近椭圆的水果。

▲甘肃平凉洼川县的柿子变红了，就像一盏圆灯笼。 摄影/左雪兰

西瓜、南瓜、哈密瓜、苹果、柿子、蟠桃、荔枝、桂圆、西红柿、橘子、橘、橙、柚、樱花、蓝莓、葡萄、枣子……。

如果取横截面的视场角

大部分果实可以简化成圆形

我们今天吃的水果，大部分是驯化品种，但它们的祖先和母体来自自然荒野。 当我们的祖先还不能人工取火时，野生果实是他们维持生命和繁殖后代的必需品。

▲国语教科书上的江南杨梅说:“杨梅是圆的，和桂圆一样大，全身长着小刺。 ”。 图/视觉中国

世界上费用最大的四种水果苹果、葡萄、柑橘和香蕉，前三种是圆形家族的成员。

水果，还有很多水果，为什么要选择圆形呢？

日元最有利于保留养分。 体积相等的立体物，选择球形表面积最小、圆滚滚的形式，水果表面的水分蒸发量最小，有利于自身更好的发育。

▲樱桃，光泽像红宝石。 拍摄/黄瓶

日元最有利于自我保护。 球形表面积最小，害虫在果皮上的立足地很少，同样，球形水在风雨交加时的受力面积也最小。

▲赤霞珠葡萄就像蓝色的玛瑙。 图/视觉中国

除了水果，从古代传下来的“五谷”稻、读、稻、麦、菽中，读(大黄米)、稻(小米)、菽(豆类)的种子是圆形或接近圆形的粒子。

▲五谷杂粮，合奏圆形交响。 图/视觉中国

创造者，永远是人类最好的老师。 有了天然果实的智慧指引，人类只有“抄作业”，才能做出性价比最高的选择。

在很长的岁月里，馒头、年糕、烤菜被广泛用作商人、旅客的干粮。 圆形在最小的周长中提供最大的成分。 与等边三方、四边形、五边形……n边形相比，圆形能够将食物的水分流出抑制在最小限度。

礼天之作

吃日元是天人的对话。

几何学家认为，圆是具有无数对称轴的完美图形。 在中国古代哲人那里，日元象征着天道的自然，被称为“天圆地方”。

中国古代人在圆形礼法(如玉壁)和圆形祭坛上表现了对天的崇高礼遇。 这种虔诚的仪式感不仅要体现在大规模的祭祀活动中，还必须体现在衣食住行的细节中。

▲圆形金盘，玉龙暗示着上天膜拜。 摄影/动脉影

吃饭的时候，别忘了感恩的心情。 把食物做成圆形对天道表示最高的敬意。

蒸的“圆”

馒头，北方主食界的旗手。

中国各地的深入交流，丰富了饮食结构。 但是，在广大的华北平原，特别是山东各地，上圆下平的大馒头，地位依然不可动摇。

▲圆蒸抽屉，圆大馒头。 图/视觉中国

圆形大馒头是馒头的变种，鲁西北人至今有把馒头称为“菜馒头”、“肉馒头”的习惯。 从关中到胶东半岛，是被称为花馒头和花饥饿的面食，是白色馒头的豪华plus版。

▲黄土高原的花馒头是填饱肚子的食物，也是艺术品。 图/图虫想法

北方的主食馒头，传到富裕的江南，就会变成精致的小吃。 又圆又可爱的生煎包，小笼包。 在长三角民口中，更地道的称呼是生煎馒头、小笼馒头。

▲上海生煎馒头，不，生煎馒头！ 图/图虫想法

山西、河北、内蒙古边界地区生产的荆麦，磨面不容易，但当地人依然固执地表现出对日元的向往——蒸抽屉上的荣桀荣，就像一个小圆筒。

▲荆面窝，山西人叫荆面荣栲，你知道怎么读吗？ 图/视觉中国

米饭很少像小麦一样粉碎，依然可以做成圆形。 南方人着迷的八宝饭、乌米饭，不仅是温暖胃的美食，也是由圆形线和不同颜色的块构成的艺术品。

▲上图:云南罗平的五色花米饭。 摄影/袁翠华。 下图:八宝饭，寓意团圆。 图/视觉中国

烤好的“日元”

北方人的日常，一定离不开大铁锅烙印的大饼。 在山东省的鲁中山区，卷葱一定是用大铁镚滚动的“比望月圆，像铜铠一样大”的煎饼。 带馅的壮馒头、用火烤的烧饼、用锅蒸的炊事饼，都是圆形体。

西北的料理，不管大小、肉素，烤的都是金黄色的圆，就像小太阳一样。 西北人的馒头也是圆的化身，夹着肉的白吉馒头，被称为头盔的烤馒头，叠起来就成了小同心圆。

▲甘肃静宁的头盔比月饼更像圆月。 摄影/张律堂

天下驴肉火分为两部分，其中保定派是其象征性的圆形体，与河间派的椭圆火形成鲜明对比。

吃日元的执念，一直延续到长江和珠江流域，一直延续到江苏省的黄桥烧饼、浙江省的代码云烧饼、长三角的蟹壳黄芝麻烧饼、潮汕的媳妇饼、香港的蛋仔、澳门的蛋挞、台湾的脐饼，扩展了中国人的食圆布局。

▲广东潮汕的红糖脐饼。 图/等一伙

炸zhá的“圆”

人对油炸食品着迷的是深入骨髓移植基因。

在炸丸家族中，面食以北方的炸饼、干炸丸子、四喜团子(炸后烤)为代表，米食在南方以东南沿岸的金盏花、湖南地区的葱油蒸为代表。

▲炸牛肉丸，金盏花。 图/视觉中国

团圆圆周围能听到的是“冷酷的圆”

中国菜到底有多少日元？

有时只要看名字就能得到答案。 团，圆，圆，圆，转。 这个“圆形天团”是以圆或圆的同义词命名的。 比如江浙汤圆、青团、藕圆、潮汕肉丸、福州鱼丸、北京烤焦、济南油旋。

▲青团子也被称为青团子。 摄影/陆明星

丸子(油炸食品除外)、丸子、丸子其实就像汤圆一样，是被称为汤团、汤丸的大小吃的不同叫法。 肉丸也叫肉圆。

▲潮汕牛肉丸。 图/图虫想法

月饼|食圆大会“加盐人”

月饼是中国人吃日元的集大成者。

▲典型的广式月饼。 摄影/吴学文

以圆月命名的点心经历了从蒸时代到烤时代、从局部地区到全国、从日常小吃到节日的专用历史。

▲左上图:苏式月饼。 摄影/严晨毓。 楚式月饼，广式月饼。 图/汇丰网络，视觉中国

由于地区变化，月饼江湖形成了许多门派。 广式、潮式、京式、晋式、秦式、港式、徽式、楚式、宁式、闽式又口味，五仁、豆沙、枣泥、莲蓉、蛋黄、火腿、生肉、香肠、叉烧、松茸、鲍鱼……所有东西都在里面。

▲近年人气高涨的黑松露骨月饼。 摄影/吴学文

“年糕就像嚼过的月亮，里面有酥脆和糖。 ”。

吃月饼就像吃天上的圆月。 这大概是吃日元的最高境界吧。

美食之器

吃圆是器物的形状。

没有圆身体的食物，逃不出圆手掌心。 采摘、加工、烹饪各种食材必须在各种圆形器皿即篮子、行李箱、篮子、筒、祭坛、罐、储藏室、瓶、锅、炉、篮子中接受洗礼。

▲川渝人的辣锅。 图像/视觉中国

有了这些美食的器皿，人和自然创造的食材可以炸、炒、烤、炸、烹饪、煎、贴、烤、炖、焖、蒸、炸、煮、煮、煮、煮、煮、煮、烤、混合、腌。

▲山东章丘铁锅因“舌尖3”一炮而受欢迎。 图为传人牛祺圣做铁锅。 图/视觉中国

在触摸舌尖之前，大部分食物必须放在圆形锅、钵、钵、箱、盘、盘中。 主菜无常，但可以通过大圆盘、圆盘、圆锅，成为圆形的硬菜。 川渝锅，东北炖，广东盆栽，甘肃庄浪暖锅，湖北十堰蒸钵，皖南“全家福”……

▲东北杀猪料理、岭南盆栽、冲阳三蒸、庄浪暖锅是团栾宴不可缺少的“硬料理”。 图/图虫创意(图1 ~图2 )、汇丰网(图3 )、风物之旅(图4 )

终极圆

吃日元是终极托运。

圆不仅关系到造型，还关系到灵魂。 关于日元的真意，“辩文解字”是这样说的。

“日元，圩也是全部。 从嘴皮子的声音里。 ”。

各大古来流传的节日由元宵节汤圆、二月二龙抬头的春饼、三月三的煮鸡蛋、清明节的青团、端午节的煎饼(麻团)、中秋节的月饼、重阳节的菊花饼几乎“食圆”结合在一起。

所有圆形馒头、饼、饼、团，都具有团结、团圆、完美、完美的深刻文化意义。

▲广式鱼丸，静宁锅头盔，庄浪花馒头。 摄影/王宇同，张律堂

比起西方饮食制度的流行，中国人更想选择圆桌式饮食。 一饼一品，一菜一肴的基础上，一个小圆圈不断组合，一个家庭、一个家族的人围着坐，做了无数圆桌宴会。

▲福建的圆土楼和团圆之宴，就像“珍珠玉落玉盘”。 图像/视觉中国

中秋节遇见国庆节，是家团圆，是国家团圆。

同时，在不同的地方，14亿中国人共同演出史上最盛大的“食圆大会”。

相当于这两节同庆

但是我希望是人民币，家日元，国日元！

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文丨大羽

图篇|吴学文

封图|视觉中国

文末海报设计|5月

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原标题:“14亿中国人，都是“吃日元”的天才！ ”。

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