风口上的新零售：不到两年已40亿资本涌入便利店行业

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站在风口浪尖的便利店行业正在迎接投资浪潮。据业内不完全统计，仅在不到两年的时间里，就有40亿资金涌入便利店行业，便利蜂们看到了幸福，今天和每天都获得了巨额融资。然而，对于消费者来说，他们真正需要的不仅仅是购物的便利，而是基于食品安全的消费质量的全面提升。

据业内专家介绍，在便利店的商品体系中，自有品牌生鲜食品具有高消费频率、高回购和高毛利的特点，约占日常销售构成的40%，是获取顾客和建立顾客忠诚度的重要类别。因此，做一顿干净美味的热饭成为便利店竞争的赢家和输家，而生鲜食品的食品安全是整个便利店品牌建设的基础。

7-11的创始人铃木文敏曾提出便利店经营的四个基本原则，并将其作为行业标准。这四个原则依次是真诚服务、清洁、质量和完整类别，其中两个原则与食品安全密切相关。毫不夸张地说，食品安全是零售的本质。

对于餐饮零售业来说，如果你不能给顾客提供干净卫生的食品，那就相当于把次品推给消费者。即使交货快，态度好，也会造成顾客的严重损失。近年来，许多排名靠前的便利店品牌因出售过期食品而受到处罚，这可以说是一个沉重的教训。这些问题背后的原因是特许经营体制下的盲目扩张和缺乏统一的食品安全管理，导致追求利润的失控。

在新的零售品种中，方便蜂在业内颇具争议。这家公司既没有将自己视为传统的便利店，也没有将其视为新的零售店，而是将自己定位为由数据和算法驱动的新便利店。外界不乏好奇，所以笔者与方便蜜蜂的高管们进行了深入的交流，试图揭示这位节目主持人的想法。

便利蜜蜂成立于2016年12月，目前在北京、上海、天津和南京提供服务。

与传统便利店的最大区别在于，蜜蜂使用该系统进行决策非常方便，从而保证了业务流程的合规性和一致性。这一概念的好处之一是自动化可以减少不适当的手动操作带来的潜在风险。然而，便利蜜蜂没有给出一个明确的答案，如何解决员工激励。

便利蜜蜂也是业内少数采用全直销模式的公司之一。公司认为直销模式可以解决利益驱动的加盟商出售过期食品的动机。但是，业内也有很多人对此持有不同的看法，认为这种模式的资产太重，不利于扩张。在这方面，便利蜜蜂表示，采取直销是权衡利弊后的一个考虑因素，业内的不同意见尚未详细讨论。

当我参观便利蜜蜂商店时，我发现了许多细节。在便利蜜蜂商店，加工食品是在玻璃房间里完成的。员工一进入玻璃房就应该洗手，然后戴上帽子、口罩和围裙，这可以说是全副武装。在一家商店里，我还看到员工使用类似ipad的设备输入热食信息。在这个小键盘上，会显示每顿热餐的制作数量和时间以及被丢弃的时间等信息。在提交人访问期间，这个键盘曾发出嘟嘟声，店员告诉提交人，这是系统的一个浪费提示。我还在便利蜜蜂商店发现了一种叫做万能蒸汽烤箱的装置。据工作人员介绍，该设备的优点在于加热均匀，避免了微波炉加热和冷却不均匀带来的食品安全隐患。

当与方便蜜蜂物流的负责人沟通时，对方告诉笔者，食品安全最重要的是温度管理。方便蜂每辆冷链车的温度控制标准都比国家标准严格。该公司在每辆车上安装了全球定位系统和蓝牙温度计，并在后台实时监控整个运输环节的温度，发现异常情况后可立即处理。

对于便利店的初创企业来说，由于购买量很小，他们实际上缺乏与上游新鲜食品工厂对话的权利。便利蜜蜂也遇到了这个问题。尝试了各种方法后，他们仍然觉得自己对上游缺乏有力的控制。最后，他们只是依靠资本优势直接投资新鲜食品工厂。便利蜜蜂的投资标准也非常简单和粗鲁，也就是说，它接近大公司。他们在北京和上海收购的生鲜加工厂分别是中国大陆和台湾的日本便利店的独家供应商，拥有丰富的生产管理经验。在完成投资和收购后，方便蜂终于有信心在工厂实施食品安全一票否决制度，并表示今后将继续进行技术升级。

业内人士指出，目前，零售领域的大多数科技公司关注的是交易层面，但由于担心沉重的资产和业务的复杂性，在食品安全方面缺乏创新。事实上，不管抛出什么概念，都取决于它能否帮助消费者吃得更好，过上有尊严的生活。通过技术创新和互联网思维从供应方确保食品安全是一个值得认可的创新突破。