给外卖业再添“一把火” 共享厨房助力“互联网+餐饮”

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没有桌子，没有椅子，也没有服务员& hellip& hellip在中国的一些城市，专注于外卖订单的共享厨房正在蓬勃发展。运营商提供统一的场地、供应和营销，落户餐饮企业通过共享厨房降低运营成本。

数据显示，中国外卖市场在最近两年增长了33%以上，规模约为2000亿元人民币，多达2.56亿中国人使用在线订购服务。专家说，在这样一个巨大的市场中，共享厨房将会给互联网和餐饮带来巨大的影响。

用烹饪包登记入住

几十年来，在传统餐饮行业，一些厨师现在选择共享厨房，并将自己转变为在线订购服务。低租金和统一的基础设施服务可以节省很多共用厨房的投资，而且只租一个厨房就足够创业了。

据报道，在兰州的第一个共享厨房，一个大空房间被改造成几个独立的厨房，分拣区，食物摄入和材料区都是共享的。共用厨房还统一采购可追溯配料，实现物流和人流的分离，降低细菌感染食品的风险。甚至连包装好的饭盒都是统一设计的，由可降解材料制成。饭菜一到，不同餐饮商家的厨师们就忙着做他们自己的招牌菜，穿着不同颜色工作服的经销商们进进出出，在统一物流窗口拿走饭盒。

据了解，共用厨房为商户提供了统一的营业执照和工作设施，商户只需将自己的烹饪技能放在包里即可。据业内人士称，共享厨房使得生产管理更加密集，有效地解决了网上订餐的难题。

在共享经济的趋势下，近年来国内餐饮业出现了许多共享厨房品牌:纪可联盟、美食汇聚、黄晓迪、熊猫之星评选等。除了提供基础设施服务，许多共享厨房平台还为企业提供一系列支持服务，如运营管理、品牌建设和数据分析。

破解传统餐饮业的痛点

根据《2018年中国餐饮报告》，2017年中国新增311万家餐厅。共享厨房受到资本市场的青睐，这与传统餐饮业面临的困境密切相关。传统餐饮业固有的一些问题无法得到有效解决。例如，人才相对短缺，运营成本和租金高，收入相对较低。

共用厨房可以很好地解决这些问题。它提供具有更高性价比的一站式服务，使更多有技能的餐饮企业家能够专注于菜肴创新和品牌建设。

专家表示，共用厨房的优势显而易见。一方面，生产和管理的集约化有利于降低租金和劳动力成本，提高开店效率；另一方面，运营中的管理支持可以使外卖商家生产出更安全、更可靠的优质外卖，形成品牌效应，从而提高综合竞争力。

对于消费者来说，共享厨房的标准化管理将进一步降低外卖行业的食品安全风险。据了解，熊猫之星厨房自成立以来，已在其门店安装了24小时监控系统，获得了相关质量体系认证，并购买了所有餐饮保险。该公司还在外卖食品上贴上食品安全标签，以确保配送过程中的食品安全。

据业内人士分析，当共享商业厨房达到一定规模时，将导致相关产业链发生变化或重塑。

将来还有很多作业

作为一种新的商业模式，共享厨房面临的挑战不容忽视。餐饮专家认为，除了与社区的距离之外，油烟排放和垃圾处理等改造成本也成为共享厨房企业扩张背后的压力。从投入到管理，未来共享厨房创业公司仍有许多作业要做。

专家建议，共享厨房的关键是进一步扩大和深化餐饮市场。例如，实现从外卖到餐饮的扩展；建立自己的农产品基地，控制供应链的源头；打造餐饮品牌；与中高档餐厅合作，做送餐生意。

共享厨房模式的强大市场需求迫使监管机构积极研究对策。上海海事大学法学院院长曹艳春建议，政府部门应积极研究并及时制定适合新格式发展的监管制度和行业规范。如共用厨房应加强安全管理，锅、餐具的清洗消毒应建立相关管理制度，有健康证的专门人员也应进行卫生管理。