华莱士店长:＂蟑螂不稀奇 看到就抹掉别大惊小怪!＂

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在肯德基，一只麻辣鸡腿堡16.5元，一对烤鸡翅11元；在华莱士，一个8元的麻辣鸡腿堡和一对7元的烤翅，一顿套餐比促销期间的15元还少。对于许多生活在二线和三线城市的人来说，华莱士是真正和他一起长大的“外国快餐”。

这个由华怀玉和华怀庆创立的快餐品牌目前拥有一万多家店铺，而百胜！中国官方网站显示，肯德基在mainland China经营32年后，只有5900家门店。

华莱士的生意越来越大，但他的管理却跟不上。最近，一些媒体突然造访华莱士商店的厨房，发现了一些令人震惊的现象。

未经宣布的媒体访问:厨房蟑螂滋生，油变黑了

据城市现场报道，2月28日，记者来到南昌市井冈山大道华莱士·许方汽车总站店应聘。没有健康证明，记者成了华莱士的雇员。

华莱士对“315消费者权益保护日”非常谨慎，不仅完全停止招兵买马，还专门制定了20个“315”餐厅的要求，或者说315个问答的标准答案。在这个标准答案中，说明餐厅的所有产品都是从福州总部购买，从货运部提货，而不是从南昌发货。

然而，在冰箱旁的一盒“相尔迈”汉堡面包上，生产地址却位于南昌紫阳大道。

店主告诉卧底记者:“这个规定是要处理315的，因为如果有不合格的地方，如果发现了，就会直接处理完，商店就会关门。”

在后厨房，当一个阿姨拿走整只鸡时，她不小心把它掉在了满是污水的地上，她还在锅里炸鸡。然而，记者质疑是否要洗掉掉在地上的食物，但商店经理说，“洗你的屁股，地面不脏”！

记者在存放炸鸡汉堡的松脆橱柜里和地上发现了蟑螂。对此，店长说店里的可乐机是台旧机器，蟑螂跑出来也不稀奇，说:“看到就擦掉，别大惊小怪的。”。

2月28日晚和3月1日，商店的工作人员将未售出的食物放入冰箱。第二天一早，昨晚被拆开的汉堡包和鸡肉卷又被放在了手术台上。一位阿姨，没有戴口罩，熟练地“翻新”这些隔夜食品，并准备出售。

记者在店里发现，2月27日换的油直到3月2日早上才换，而且油的颜色已经明显变黑了。

直到3月2日下午，油才被更换并放入一个白色塑料桶中。阿姨说:“这些油会被公司收走，因为它们可以卖钱，大概六七十美元一桶，打电话的时候会有专门的人来收。”

授权加入制度埋下了隐患

每一个小编辑都注意到，近年来华莱士已经多次接触到食品安全问题，比如吃汉堡包里的虫子，有些人吃完后还会呕吐和腹泻。

而这些问题的根源，我们不得不提到华莱士的授权商业模式。华莱士在2015年11月发布的公开转让指令中披露了这些内容。

根据公开转让指令，华莱士的营业收入主要分为两类:

1.产品收入主要指销售西式快餐终端所需的原辅材料、包装材料和设备；

二、咨询服务收入，主要为顾客提供快餐店装修解决方案、运营解决方案和快餐店开业前的咨询。

华莱士每开一家店就要收取1万元的咨询服务费。根据公开转让说明，华莱士在2013年、2014年和2015年1-7月的咨询服务收入分别为456.6万元、336.12万元和60.98万元。

几百万元的咨询服务费只占华莱士年收入的1%左右。在华莱士，炸薯条、汉堡包、烤鸡翅、鸡肉和米花以及其他食物的价格只有肯德基和麦当劳同类食物的40%-50%。在“公平价格销售”的策略下，华莱士的年收入已经超过了5亿元。根据公开转让说明，华莱士在2013年、2014年和2015年1-7月的营业收入分别约为6.7亿元、5.14亿元和2.82亿元。

至于2015年营业收入下降，公司解释说是受“伏羲事件”调查的影响。每一个小系列(微信号:nbdnews)都了解到，2014年，麦当劳、肯德基等西方快餐供应商上海福喜食品有限公司(Shanghai Fuxi Food Company)被曝光使用过期劣质肉，并受到调查。

根据城市现场报道，华莱士的店铺数量已经超过1万家。

根据公开转让指令，占华莱士收入99%的产品收入的毛利率仅为7%左右。这对于上游供应商来说是真的，所以一些特许经营者可能会为了更高的利润而冒险。

截至2015年7月31日，华莱士账面货币资金3600万元，应收账款3900万元，预付款414万元。

关于质量控制过程，华莱士在移交说明书中表示，公司已经建立了严格的产品质量和食品卫生安全管理和控制体系: