知名餐饮＂外婆家＂遭曝光：厨师脚踩案板 食材疑似过期

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经济日报-中国经济网北京3月15日电继成都校园食堂爆发舆论后，今天又有媒体披露，一家著名餐饮品牌“老奶奶之家”的门店涉嫌使用过期食材、厨房员工工作流程不规范等问题。

厨师不看健康证明就招人，踩在砧板上

根据江苏公共新闻频道播放的视频，一个“知情人”在奶奶家的一家商店申请了一名厨师。在没有申请健康证明和出示身份证的情况下，厨师直接要求这个人来工作。在店内工作了四天后，店方首次表示要求他提供身份证和健康证明的复印件。在此期间，此人一直以“厨师”的身份在店里做饭。

在这个人的“卧底”期间，镜头显示厨房工作人员直接在洗菜池里洗拖把。“根据规定，这是绝对不允许的。留在拖把上的东西不能在洗菜的地方洗。”那个人说。

视频还显示，在休息期间，厨房工作人员将脚直接放在炉子上，一些厨师甚至直接坐在案板上。更令人惊讶的是，在视频中，许多厨师踩在砧板上，转身进入操作区。

蔬菜不用洗就可以煮熟。人们怀疑使用了过期的配料

视频显示，在调查过程中，该人发现该餐厅使用的菜花、青豆、金针菇等蔬菜未经清洗，经过简单加工后直接煮熟。一些员工表示，不清洗的原因是“清洗后不容易在油中油炸。”

不洗配料就去锅里会让人安心吗？“如果你眼不见，心不烦，你就吃了它。”一名员工说。当被问及是否应该在家做饭时，这位员工说:“一定要在家洗。”

这位“卧底”人士还透露，为了节约成本，一些过期的配料不会丢失，而是会继续使用。为了防止餐厅被上级发现，导致扣分，每次通知餐厅检查时，都会临时贴上当天生产的标签。

“如果有人来检查，我会张贴出来，并显示他的生产日期。当人们离开时，我会把它撕掉。”一名员工说。“有人会来检查，有人会通知。”

对于冷菜管理不规范的问题，该店主厨表示:“有时很忙，但检查还是按照标准进行。”他还说:“这次我们应该进入全国前十名。”

长期以来，“外婆家”以其杭州菜闻名于世。根据官方网站的数据，“奶奶的”餐饮品牌属于奶奶的餐饮集团。目前，在全国20多个城市拥有80多家门店，员工8000人，荣获“浙江省著名商标”、“浙江省著名企业”、“全国餐饮业优秀企业”等称号。