销量售价齐升 巨头业绩反弹 方便面60年熬来第二春？

本篇文章1813字，读完约5分钟

日本人安藤忠雄于1958年发明第一种方便面至今已有60年。

方便面，曾经是“国货”，由于前几年销量持续下降，一度被严重“恶言相向”。然而，最近有见底的好消息。昨日召开的第18届中国方便食品大会显示，方便面行业整体企稳回升，今年上半年，孔师傅、统一等巨头的业绩恢复增长态势。一旦失去了方便面，你又找到了未来的方向吗？

演出持续了三年不景气

现在它触底反弹

超市方便面货架上有50种彩色方便面，如紫袋老潭酸菜牛肉面、红包红烧牛肉面、黄袋腊面。买家很少，销量也没有提高。销售人员早就习惯了这一点。

2017年，世界上将有1000亿包方便面，中国是世界上最大的方便面市场。然而，由于消费升级、外卖和方便面“垃圾食品”标签的影响，方便面一度失宠。2012年末，国内方便面行业销售额从581亿元下降到2017年的498.6亿元，产量也从2010年500亿份的峰值下降到2017年的342亿份，人均份数也从40份下降到27份。

然而，经过近三年的转型，曾经销量下滑的方便面行业已经稳定并复苏。尽管消费者没有明显感觉到这种变化，但数据给出了答案。从2017年到2018年上半年，中国方便面行业呈现整体复苏势头，销量增长4.5%，销量增长8.6%，销量和价格双双上涨，增速加快。

孔大师的半年度报告显示，方便面业务收入为111.34亿元，同比增长8.4%；另一份巨型统一方便面半年度报告也显示，上半年方便面业务收入达到41.5亿元，同比增长8.0%。孔师傅、统一、金迈朗、百祥、日清五家领先的方便面企业，占据了中国85%以上的市场份额，今年的业绩更是令人瞩目。

“健康”改善

新鲜的食物适合年轻人

从与中国方便食品大会同时举行的速食展可以看出，方便面已经逐渐摆脱了工业化的味道，被越来越多的餐饮所取代。“不管是味道还是形式，它都更接近面条餐厅刚煮好的那碗面条。”国家食品与营养咨询委员会副主任、中国农业科学院农产品加工研究所教授魏一民表示，在过去的两年里，方便面行业整体上呈现出营养丰富、味道鲜美、附加值高、回厨房的风味，这一点越来越明显。

没有营养，不健康，这曾经是人们不想吃方便面的一个重要原因。"从意志上来讲，这个过程是一个消费升级."孔控股研究院博士茹欣表示，鉴于当前消费升级，公众的普遍需求是营养、健康、自然和美味。方便面企业也将其产品向“健康”和“营养”的方向靠拢。例如，孔大师的一些产品在方便面中加入了一些中草药，同时丰富了配菜，增加了营养。

一些企业正在瞄准“非油炸”的概念。例如，金美朗推出的“老范家”面馆就专注于烹饪技术。百祥食品有限公司品牌总监邓世海表示，方便面只是一种“代餐品”，方便快捷，但产品无法满足人们对美味和营养的需求。白象发挥“家庭面条”的概念，个性化传统挂面，推出酱面，可以在5分钟内做出美味的面食。

然而，对于方便面企业标榜的“健康”理论，食品健康科学作家云认为，方便面的突出优势在于安全和方便。如果企业过分强调“健康”，就会产生“自黑”效应。

“方便面的个性化产品越来越多，市场差异越来越大。”统一企业(中国)投资有限公司总经理杨守正表示，覆盖全球、吃遍所有消费者的方便面时代已经结束。从形式上看，方便面作为膳食替代品的作用正在减弱，方便面和快餐食品之间的界限正在模糊。此外，“曹操饿”等方便面从产品名称到形象设计都体现了年轻时尚的元素。

方便面很畅销

这并不一定意味着消费被降级

"二锅头榨菜面，骑在摩托车上散步."前一段时间，朋友圈里的很多人都在自嘲，遭遇了“消费降级”。2016年，方便面销量连续四年下降。在这种背景下，消费升级成为人们口中的热门词汇。现在方便面的销量正在回升，一些人理所当然地认为这是消费下降的表现。

但事实并非如此。过去，方便面价格长期徘徊在5元以下，整个行业陷入了激烈的低价竞争。如今，5元和6元的竞争相对集中。“抓住消费升级机遇，改善产品结构，提升产业价值，整个产业开始向健康和营养转变。”中国食品科学技术研究院副院长邵伟认为，这是方便面行业在过去三年中的一次深刻变革。

据杨守正介绍，高档方便面的比重在不断增加，销量也在加速增长。从2015年到2017年，增长率超过20%到30%。统一定位中高价位“活面”的“唐达仁”，今年上半年保持两位数增长，导致方便面产品结构转型。

此外，2017年，金迈朗方便面业务增长20%，其中低端产品增长约6%，高端方便面增长超过30%。