调查：三文鱼和虹鳟鱼在国外有无区分 怎么监管？

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虹鳟鱼能否加入鲑鱼“团队”最近在中国引起了公众的广泛关注。那么，鲑鱼和虹鳟鱼在国外是如何定义的呢？有区别吗？如何监督？新华社记者在欧洲、美国和日本进行了调查。

标志应该是清晰的

鲑鱼是鲑鱼的音译。在生物分类中，鲑鱼一般指鲑科。例如，大西洋鲑鱼是鲑形目鲑科的大西洋鲑鱼品种，而虹鳟鱼是鲑科的虹鳟鱼品种。他们属于同一个家庭，但不同的物种，有不同的生活环境，就像表兄弟一样。

说到鲑鱼，大多数消费者仍然会想到大西洋鲑鱼。据记者调查，鲑鱼和虹鳟鱼在国外是否有明显的区别是不同的，但共同点是要清楚地标明产地，保证消费者的知情权和选择权。

挪威海事局中国大陆和香港地区局长薄维雅告诉新华社，虹鳟鱼和大西洋鲑鱼在挪威被定义为不同的物种。根据挪威的规定，它们需要在名称和产品标签上有明显的区别。

美国食品和药物管理局明确规定，虹鳟鱼的包装上不得标有“鲑鱼”和“银鳟鱼”等名称，因为这是一个“错误的标记”。

在日本，生鱼片被大量消费，区别似乎并不严格。在日本国家研究和发展公司的公共信息中，鲑鱼和鳟鱼之间没有严格的区别，挪威和智利的鲑鱼被算作“鲑鱼和鳟鱼”。

日本的一些“家养鲑鱼”，如青森县的海峡鲑鱼，实际上是虹鳟鱼。幼鱼在海水中养殖之前，先在淡水中养殖两年。然而，这些鱼的市场份额很低，大多数人吃的鲑鱼仍然是进口的海水养殖鲑鱼。

即便如此，日本也有严格的标志。记者看到，日本超市出售的新鲜食品都标有产地，三文鱼也不例外。

“怎么吃”应该严格

大多数普通消费者对鲑鱼的印象是可以用作生鱼片的大西洋鲑鱼。事实上，外国对鲑鱼是否可以生吃有详细的规定。甚至海鲜三文鱼也不适合生吃。鱼饲料质量的严格控制和鱼肉的低温冷冻是关键。

在日本，即使它被称为鲑鱼，它也不总是被用作生食。超市出售的鲑鱼标有产地、是否养殖以及如何食用。例如，一些鲑鱼被标记为生鱼片，而其他的被标记为烹饪。寿司餐厅出售的三文鱼基本上都是进口三文鱼，因为日本养殖的三文鱼产量很少。

日本最著名的国内鲑鱼品种“新洲鲑鱼”是由虹鳟鱼改良而来，其寄生虫，如绦虫和线虫，来自它们的食物磷虾。因此，如果生产者严格控制来源，让他们在生长过程中吃无寄生虫饲料，养殖的鱼也可以生吃，肉质不低于大西洋鲑鱼。

挪威的博维亚说，挪威严格控制养殖鲑鱼的饲料质量，鱼饲料经过高温处理，可以杀死任何可能存在的寄生虫。这就是为什么挪威虹鳟鱼和挪威大西洋鲑鱼可以生吃。

此外，在美国和欧盟，生鲑鱼通常是冷冻的。欧盟和美国的食品监管机构对海产品的冷冻温度和持续时间有要求。例如，欧盟要求海鲜在-20℃冷冻一天以上才能上市。低温冷冻可以大大降低寄生虫的风险。

监管应该跟上

“鲑鱼”这个名字是否能涵盖淡水虹鳟鱼，它的产地，它是否可以生吃，以及如何监管它，所有这些都需要进一步完善，以形成一个真正安全的饮食体系。

如果淡水虹鳟鱼突然被允许“加入”鲑鱼队伍，即使业内大多数企业都遵守规定，一些不择手段的企业总会认为有机会用不安全的养殖方法养殖虹鳟鱼，并将其投放到生鱼市场。

食品安全不是小事。为了保护消费者的合法权益，让每个人都能放心食用，相关监管部门应及时更新并发布新的标识标准和标签规定。

此外，让消费者吃好、放心，是行业协会确保行业健康发展的首要任务。