用大数据拦住小作坊 互联网技术盯住网络食品安全

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新华社

昨晚，我的家人在网上点了一份沙拉，说他们用蛋黄酱打开后就可以直接吃了。但是我们怎么知道沙拉中的蔬菜和水果是否被微生物污染了呢？中国农业大学食品营养与工程学院教授罗云波近日在中国食品科学技术研究院主办的网络餐饮和网络食品产业链安全与健康发展论坛上表达了对网络食品安全的担忧。

互联网技术的飞速发展给我们的食品消费带来了极大的便利，但也带来了隐患。国家市场监管总局食品监管司副司长范学辉指出，这些隐患主要集中在以下几个方面:第三方网络食品交易平台对进入网络的食品经营者审查不严格；部分网络运营商存在无照经营、冒用其他文件或上传虚假许可证和虚假地址等违法行为；一些网络运营商的食品安全管理水平低，运营条件差。

2017年2月，国务院常务会议发布的《第十三个五年全国食品安全规划》明确提出，要加强食品安全全过程监管，利用互联网+和大数据实施在线智能监管，严格落实食品药品生产、经营、使用、检测和监管各个环节的安全责任，让广大群众放心食用和使用药品。

既然互联网技术的进步方便了我们的食品消费，那么这些技术是否也能帮助我们提高食品安全水平，解决罗云波、范学辉提到的网络食品安全隐患呢？

停止使用大数据的小型研讨会

大数据技术作为近年来最流行的信息技术之一，已经在许多行业得到了有效的应用。大数据技术在网络食品安全中能做什么？

中国《互联网餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务经营者应当拥有实体店和食品经营许可证，第三方平台应当审核经营者的许可证和实体店地址。然而，正如范学辉所指出的，网络餐饮服务拥有多个许可证和虚假许可证的情况仍然屡见不鲜。据媒体调查，一些外卖商家在网上公布的食品经营许可证是P图片，是没有任何资格的小作坊；也有一些外卖店在网上公布的实体店地址是假的，或者根本不存在，或者它们实际上隐藏在居民楼或流动摊贩那里，这些地方被称为幽灵餐厅。

我们如何确保我们点的外卖不是来自没有任何资格的小作坊或幽灵餐厅？必须对第三方平台进行适当控制，以确保网络运营商的信息真实可靠。在这方面，大数据等信息技术已经开始发挥作用。

原国家食品药品监督管理局应急管理司应急监测处相关负责人建议监管部门将餐饮单位文件的持有情况和日常监督检查情况整理成标准化、动态更新的数据包；第三方平台可以利用这些数据有效地审核已结算商户的证书资格，并将日常检查纳入商户评估模型，使餐饮单位更加关注食品安全。

这一设想目前已经付诸实施。据了解，美团电屏和百度外卖等第三方平台正积极利用大数据技术加强对在线业务的审计。例如美团对天网系统的建设进行了点评，即商家进入网络的食品安全电子文件系统，并与当地食品监管部门的监管数据对接形成大数据。当商家想要进入平台时，可以通过大数据技术快速实现信息审计，并查出商家是否具有合法资格和违法情况。此外，对消费者膳食评论中的食品安全信息进行大数据分析，可以帮助我们了解食品安全的整体趋势，对集中和突发的食品安全情况进行实时预警，帮助政府部门提高监管效率。

范学辉呼吁网络平台充分发挥优势，进一步加强大数据分析，并与监管部门合作，提高网络食品安全管理水平。

现场视频让厨房变得透明

外卖商的资格是有保证的，但是食品加工过程是否干净卫生？一些照片在网上流传:一些餐馆的后厨房脏水横流，烹饪不卫生，食品安全状况令人担忧。最近，热门的现场视频广播为监督厨房提供了可能。

2018年4月，国家市场监管总局发布了《餐饮服务中的亮化厨房指导意见》，鼓励餐饮服务提供者通过视频直播披露厨房卫生、食品加工生产、烹饪及餐具清洗消毒等信息，并将视频信息上传至其加入的在线餐饮服务第三方平台。2018年7月，饥饿，百度外卖宣布将在43个城市建立一个光明厨房联盟，并在网上发布厨房情况。当消费者用手机订购外卖时，他们可以实时了解厨房清洁、切割和烹饪的过程。

这种现场直播有用吗？我们在广州的研究发现，那些通过视频生活的人；厨房亮化的外卖商户订单量增加了20%以上，这是一个很好的正面引导，让好钱赶走坏钱。拉达网络科技(上海)有限公司副总裁兼首席食品安全官王三虎表示，现场视频迫使外卖商家改善食品卫生和安全，消费者会感到更放心。