网络餐饮食品安全不容忽视

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在近日举行的2018年全国食品安全宣传周中国科协主题日，代表们表示，网络餐饮新业态层出不穷，在满足消费者多样化消费需求的同时，网络餐饮和网络食品销售的安全保障不容忽视。

数据显示，截至2017年底，中国网上外卖用户数量达到3.4338亿，网上外卖使用率占网民总数的44.5%；手机在线外卖用户数量为3.2229亿，手机在线外卖使用率占手机网民的42.8%。

近年来，网上订购市场发展迅速，与前一年相比，用户规模和利用率不断提高。与此同时，消费者越来越要求透明的消费以及营养和健康。饥饿网副总裁兼首席食品安全官王三虎表示，饥饿网和百度外卖(Baidu Takeaway)联合推出了一个专为光明厨房打造的频道，将线下商家的厨房摄像头连接到平台上，让消费者在点餐时通过厨房的直播功能，真正体验食品加工和生产过程，从而消除消费者的感知风险。

由于产业链的延伸，食品安全的风险因素越来越多。从餐饮企业到网络平台，从包装材料企业到检测技术企业，越来越多的行业加入了保障网络食品安全的行列。

如果你减少一个供应链处理，你将减少一个风险。JD.com消费品事业部干粮部主任王磊表示，为了帮助提升食品行业，JD.com推出的合作仓储配送和无界工厂，都是从缩短供应链流程的角度出发，降低食品安全风险，从而提高食品安全保障效果。

如何保持食品质量也是新零售时代食品包装的主题。江苏公司总经理智承认，在新的餐饮零售时代，食品包装在保障食品安全方面面临着新的形势，如配送距离长、等待时间长、食品出现意外等，这就要求食品包装企业在开发产品时要充分考虑不同食品的温度和酸碱度、与包装的接触时间，甚至包装的着色和印刷。以生包子为例，在设计包装时，不仅要考虑控油的设计，还要考虑如何防止容器中的水柱凝结，在保证消费者口味的同时，还要防止生包子枯萎。

近年来，在政府监管、企业自律和公众监督的共同努力下，中国的食品安全在保持稳定趋势的同时取得了进步。需要注意的是，食品安全科学的普及已经从食品知识的科学普及走向了与各种食品谣言的正面对抗。消费者识别和辨别民谣的能力需要提高，打破民谣的强度需要加强。中国工程院院士陈君石建议，包括政府、食品行业、企业和媒体在内的各方应共同努力，准确、广泛、及时地向消费者传播食品科学信息，并尽可能消除食品安全信息的不对称性。