张亮麻辣烫一门店“挂羊头卖鸭肉”，加盟模式存管控隐患

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由于在麻辣烫的一家商店使用“复合肉”，当地监管机构要求将相关产品下架并责令整改。近年来，通过特许经营扩大规模的西恩马拉堂(Sean Mala Tang)的许多特许经营者暴露出食品安全等问题，凸显出对特许经营者控制不力的问题。

新京报(记者张晓容)3月14日，有媒体报道说，海口市一家店麻辣烫、西恩“卖羊头鸭肉”，店内羊肉卷被发现含有40%-60%的鸭肉，现已停业整顿。随后，《新京报》记者从当地食品药品监管部门和相关商店了解到，被检测出含有鸭肉的是“牛肉卷”。该店在采购时有完整的单据和证明，并于3月15日恢复营业，相关供应商正在接受监管机构的进一步调查。

事实上，这不是肖恩·马拉·唐第一次暴露食品安全问题。近年来，西恩·马拉·唐通过加盟迅速扩张，但对加盟商的控制存在一些漏洞。业内人士认为，要实现品牌的长远发展，餐饮企业必须首先控制加盟店的开业速度，防止管控能力跟不上；第二，提高加盟门槛，加强对加盟商的调查。

卖的羊肉卷是“三不产品”

近日，有媒体报道称，海口市龙昆南路西恩麻辣烫店销售的牛羊肉卷包装上没有生产厂家、生产日期、保质期等信息，可能是“三无产品”。随后，海口琼山区涪城食品药品监督管理局对该店进行了突击检查，发现涉案产品未标注上述信息，要求暂时下架进一步调查。此后，海南当地记者从相关门店的供应商香川食品商业有限公司了解到，他们销售的“羊肉卷”含量为40%至60%。

3月14日下午，《新京报》记者致电海口市琼山区涪城食品药品监督管理局。相关执法人员告诉《新京报》记者，他们在3月11日接到投诉后，对商店进行了突击检查，所涉及的产品没有标明制造商、日期等信息。店长说营业执照、供应商资质、产品检验报告等文件被老板锁了，但提供了购物小票。当时，监管当局要求他们暂时移除相关产品。

上述执法人员表示，3月12日和13日，该店负责人提供了营业执照、采购商品供应商资格、产品检验报告等文件，证明其产品和采购过程合法。根据《食品安全法》，食品药品监督管理局发布通知，责令其改正，要求相关门店在后续采购中注意索要相关证明，以保护自身权益。

据了解，上述门店目前处于暂停和整改状态。《新京报》记者从该店负责人唐处了解到，总部要求该店从3月11日起停业三天，3月15日重新开业。

涉案商店表示，他们不知道“复合肉”的使用

据当地媒体报道，西恩马拉堂涉及的“羊肉卷”供应商是香川市商银行。该商业银行销售的“羊肉卷”实际上是“复合肉”，其中东昌府区沙镇镇清真肉类加工厂生产的“绿何新180卷”名义上是“羊排30%，羊脂10%，其余60%是鸭。”金浩发180排卷”含有40%的鸭肉和10%的脂肪(不含动物脂肪)。

同时，海口龙泉食品药品监督管理局的执法人员当场要求经营者提供上述两种肉制品的生产许可证号码，该商号的所有人多方查看，称不知道购买渠道，无法提供。目前，龙泉食品药品监督管理局正在进一步调查此事。

低成本或者说是餐馆用“复合肉”代替牛羊肉的主要原因。据海口媒体报道，在当地，纯羊肉至少在每斤45元左右，而名义上“180排卷”的“复合肉”价格只有每斤10元左右，价格差距很大。据业内人士称，许多火锅餐馆和麻辣烫店使用“复合肉卷”作为“牛肉卷”或“羊肉卷”，在消费者不知情的情况下向他们出售。

《新京报》记者就“羊肉卷中鸭肉的含量是40%-60%”的问题询问了西恩·马拉·唐店老板。他说他在购买之前不知道这是“复合肉”，商店卖的是牛肉而不是羊肉。唐老板还说，这件事已经调查清楚，他的采购流程和产品没有问题，福成食品药品监督管理局也没有处罚这些门店。

食品安全和其他问题经常出现

虽然海口一家涉案商店免于处罚，但也暴露出其采购方式存在的问题。这不是肖恩·马拉·唐第一次出现食品安全问题。

据公开信息，2016年4月，一位女性消费者在通州焦王庄店的盒饭里发现了一把用白色胶带包着的6厘米长的生锈刀片，引起了轩然大波。当时，商店负责人承认了自己的错误，并表示将讨论赔偿事宜。接到消息后，通州区食品药品监督管理局到商店对商店负责人进行了检查和采访。

2017年3月，据报道，西恩一家麻辣烫店的服务员无证上岗，配料过期，餐具卫生状况堪忧，将西恩麻辣烫推到了风口浪尖。

2017年8月，肖恩·马拉·唐马全英店员工因“少找2元钱”与消费者发生纠纷，随后四五名员工殴打女消费者。

2018年6月，山东省食品药品监督管理局报告称，潍坊市潍城区南关麻辣烫小吃店使用的餐具(碗、勺)中的阴离子合成洗涤剂不合格。