18元一只的烤鸭靠谱吗？——听水禽专家算算明白账

本篇文章1801字，读完约5分钟

天气太热了，无法忍受。民间有句谚语说:“老鸭在大暑中得补药。”但是最近，网上的一些谣言让许多消费者深受其害。有传言说某熟食店卖的整只烤鸭只卖18元。这些谣言经常使用耸人听闻的词语，如“来历不明”、“生长迅速的鸭子”和“无毛的鸭子”来吸引注意力。

那么，18元的烤鸭可靠吗？真相呢？记者采访了国家水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯，请他详细计算这一经济账户。

18元烤鸭的主角:小白鸭的真相

国家水禽产业技术体系由原农业部和财政部于2008年联合建立。该体系涵盖国内水禽养殖、养殖、饲料、加工、工业经济等研究领域的领先专家，以及水禽养殖和加工业的龙头企业。它是一个产学研紧密合作的应用技术体系。

作为这个系统的首席科学家，侯对中国的肉鸭产业了如指掌。

结算前，侯首先介绍了中国肉鸭产品的基本格局。白宇肉鸭是最重要的肉鸭品种，主要用于加工三种食品:大烤鸭坯、大白条鸭和小白条鸭。

大型烤鸭用于加工北京烤鸭、广东烤鸭和广西烤鸭等。饲养期约为40天，每只鸭的饲养费用约为25元。大白条鸭的饲养期也在40天左右，主要用于加工板鸭、卤鸭、酱鸭等。它可以是全鸭或分割产品，饲养成本约为每只鸭20元。这种鸭肉基本上是在超市的冰箱里买的。

“18元烤鸭”的主角小白条纹鸭，饲养期约30天，主要用于加工小烤鸭和酥鸭。屠宰重量为1.9-2.0公斤，屠宰后整个胴体重约为1.25公斤，熟食重量约为0.80公斤，即烘烤后约为1.6公斤。市场策略是三口之家一次吃掉所有的食物。

你能在30天内卖出？这不是荷尔蒙刺激的“快速成长的鸭子”吗？

不完全是。

侯说，这是育种者通过不断的遗传改良培育出来的新品种，其特点是饲料转化率更高，因而生长更快。在饲养方面，它被称为“较高的料重比”——小白纹鸭的料重比在1.60: 1到1.65: 1之间，也就是说，这种鸭每吃1公斤饲料就能增加近1公斤肉。

当然，这个提要也不简单。肉鸭使用能量与蛋白质比例适当的配合饲料，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，营养丰富均衡。

小白鸭也不是没有缺点。生长期短导致肌肉和嫩肉含水量高，不适用于某些烹饪方法，如炖老鸭汤。雏鸭的肌肉，尤其是胸肌发育不全，产肉率低。

每只小烤鸭的成本是13.2元，利润其实还不错

与花数百美元去烤鸭店吃烤鸭相比，你可以花18元钱买一只小烤鸭。如果不是“赔钱赚钱”，那么“一定有欺诈”？对此，侯仔细计算了从养殖到加工整个环节的成本账目。

养殖户饲养环节——1日龄雏鸭每只3.20元，饲养30日龄雏鸭的饲料成本约为7元，防疫成本约为0.05-0.10元，消毒及其他药物约为0.10元，人工、鸭舍及设备折旧费约为1元。据计算，小白鸭的饲养成本为每只鸭11.4元。在饲养管理良好的情况下，农民每2元左右可获得养殖利润。

屠宰加工——屠宰加工小白鸭的总成本约为每只鸭15.5元。其中，向农民购买活鸭的成本约为13.5元，屠宰、加工和冷藏成本约为2元。每只小白鸭的出厂价在8.2元左右。成本是15.5元，但售价只有8.2元。加工企业在赔钱吗？

别担心，还有其他赚钱的方法。每只小白鸭的鸭毛绒可售3.0元、鸭肫1.1元、鸭掌1.8元、鸭舌0.8元、鸭肠0.53元、鸭翅0.30元、鸭食道、鸭血、鸭油、鸭心、鸭肝等0.5元。没错，这些是火锅的常见配料。这样，如果总销售收入只有16.23元，减去15.5元的成本，每只小白鸭的利润是0.73元。

烘烤环节——小白鸭胴体的出厂价在8.2元，加上批发流通环节每3元的烘烤成本(包括冷藏和运费等)。)和2元左右，总成本是13.2元。与18元的价格相比，4.8元的利润还可以接受。

不要用“有色眼镜”来看待快速发展的肉鸭产业

侯说，中国是世界上最大的肉鸭养殖国。鸭肉产量仅次于猪肉和鸡肉，占肉类总产量的8%以上。近年来，肉鸭产业发展迅速，初级产品年产值超过1000亿元，成为当地部分农民脱贫致富的产业。

中国每年约有25亿只肉鸭，其中约有3亿至4亿只生产成本最低的小白鸭。从生物学发展、遗传学、育种和饲养的角度来看，发现小白条鸭不需要药物和激素也能很好地生长。

专家表示，这种小烤鸭的成本构成与餐馆里数百元的烤鸭相比，在饲养、屠宰、分割、后加工等各个环节都有很大不同，不具有可比性。但是，小白鸭生产经营的各个环节的利润构成是合理的，所以消费者可以放心购买。